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关闭窗口 | 癌症一直是国人头号杀手，每五名死者就有一人死於癌症，许多人抱怨癌病无所不在；但生活周遭，防癌物处处可见，其中，台湾四季都有的新鲜蔬果更是首选。被喻为「二十一世纪的天然维他命」的蔬果到底如何防癌？哪些蔬果是医界「挂保证」的防癌食物？ 从西谚的「每日一苹果，医师远离我」，到美国近年推动的「天天五蔬果，癌症远离我」的饮食防癌运动，蔬果对身体健康的重要性，无庸置疑；天天啃苹果防癌效果有限，多种类、分量够的蔬果，才是「防癌」秘诀。 台湾宝岛四季都有不同的蔬果，产量丰富，但是，统计显示，国人蔬果摄取量明显不足，仅三成民众吃的蔬菜「够份量」、一成五民众水果摄取符合卫生署建议量。中央研究院院士彭汪嘉康指出，蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其他可抑癌的化学成分，尤其蔬果中抑癌的化学成分不断被发现。国人却如此「暴殄天物」，十分可惜。 根据国外长期追踪研究证实，每天蔬菜摄取量从一百五十公克增加到四百公克，可降低五成罹肺癌的风险；美国自一九九一年推出「5 a Day,Cancer Away」饮食防癌运动，五年後即发现癌症发生率及死亡率均明显下降；美国防癌学会列举三十种防癌蔬果，包括：苹果、莴苣、西洋梨、南瓜、香蕉、绿白花椰菜、甘蓝、青椒、哈密瓜、胡萝卜、芹菜、葡萄柚、奇异果、洋葱、柳橙、木瓜、马铃薯、乾梅、菠菜、草莓、番茄、番薯等。 这些抗癌蔬果可分为十字花科蔬菜、深绿色及橘红色蔬果等，其中十字花科蔬菜（青花菜、花椰菜、包心菜、甘蓝）囗引囗朵类成分，具抗氧化功能；橘红色蔬果则含类胡萝卜素，具有保护皮肤、黏膜完整、增强免疫力等功能。绿色蔬菜富含的维他命C等，经证实也可预防肺癌、胃癌等。 依卫生署每日饮食指南建议，民众每天应食用五种不同的新鲜蔬果，且摄取量必须足够。成人每日应吃三碟蔬菜及二份水果，每份蔬果的份量至少半碗（一百公克），其中至少一份是深绿色或深黄色蔬菜；若每天可摄取四百至八百公克蔬果，不仅防癌，也能同时减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法。 天天吃足五种蔬果并不难，但是，上班族等外食人囗，无论吃便当或小吃，蔬菜份量都很少，切记点餐时可多点一份烫青菜，或选择混合蔬菜的肉类为主菜，提高蔬菜摄食量，饭後水果更不可少，最好选择整颗新鲜水果，以免切片时，水果的维他命流失。即使是现榨果汁，因缺乏纤维质，无法取代水果，且糖份偏高，卫署也不建议民众多吃。 |
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