1  原理

    样品经水浸泡平衡，用pH酸度计测定。

2  试剂和溶液

2.1  pH4.01标准缓冲溶液：称取在105℃烘过的苯二甲酸氢钾（KHC₈H₄O₄）10.21g用水溶解稀释至1L。

2.2  pH6.87标准缓冲溶液：称取烘过的磷酸二氢钾（KH₂PO₄）3.398g和无水磷酸氢二钠（Na₂HPO₄）3.53g(120℃-130℃烘2h)溶于水中稀释至1L。

2.3  pH9.18标准缓冲溶液：称取硼砂（Na₂B₄O₇·10H₂O）溶于水中稀释至1L。

3  仪器

    通常实验室用仪器和pH酸度计。

3.1  pH酸度计

4  操作步骤

    称取新鲜样品10.00g于100mL烧杯中，加50mL无二氧化碳的水，搅动1min，静置30min，用pH酸度计测定。测定前，用标准缓冲溶液对酸度计进行校验，每测定10个样品后，用标准缓冲溶液进行复校一次。

取平行测定结果的算术平均值为测定结果。

5  允许差

平行测定结果的绝对差值不大于0.2pH单位。