臭氧浓度为50ppb时，冬小麦可减产7%-15%，水稻减产5%-15%，大豆减产10%-12%；臭氧浓度增加到100ppb时，冬小麦可减产30%以上；臭氧浓度达到200ppb时，冬小麦可减产60%，水稻减产30%。菠菜在臭氧浓度分别为50ppb、100ppb和200ppb下生长1个月时，可分别减产50%、70%和90%。

当进入细胞的臭氧浓度积累超过一定阈值时，过高的活性氧积累就会破坏其防御系统，改变与膜有关的酸碱度和钾离子、钙离子浓度，破坏膜蛋白质的巯基，使膜透性增加，细胞液和细胞质外渗，出现失水、萎蔫、干枯、叶片褐斑等可见症状；

不同作物对臭氧的响应有很大的差异，当空气中的臭氧浓度达到50-120ppb时，就可使敏感植物受害。同样浓度臭氧对作物的影响和危害，一般来说，蔬菜大于油料作物，而油料作物又大于粮食作物。

采用靛蓝二磺酸钠分光光度法测定环境空气中的臭氧。