雪花蟹肉豆腐羹

　　主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清

　　配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐

　　制作：

　　1.将蟹肉豆腐切为0.5厘米的厚片。

　　2.毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成细丝备用。

　　3.锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与1／3茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。

　　酸辣豆腐羹

　　主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜

　　配料：鸡精、胡椒粉、水淀粉

　　制作：

　　1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末。

　　2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中。

　　3.坐锅点火放入高烫、盐、鸡精、适量醋、胡椒面，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾芡，撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

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