炒三丝菜

　　在韶关，有对草根阶层的小夫妻穷则思变，他们卖掉仅有的一套祖传房子，租闹市旺地的一爿小店，稍加装修作饭店，晚上打烊后就住在小店里。

　　夫妻俩新开炉灶，为招徕食客，从炒特色菜开始。他们拿手的一好菜是炒三丝(肉丝、红萝卜丝、圆椒丝)。红绿相间，十分抢眼，香味可口，价格便宜，一推出便吸引食客青睐。

　　炒三丝菜最大难度是切工，夫妻俩一起琢磨切出的三丝长而细，像一根根琴弦；快又多，瞬间即切出小山似的一堆。妻掌锅，把三丝炒得香嫩爽滑。夫见妻在灶前汗流浃背，他就操起一把旧三弦琴弹，为妻弹奏她最爱听的广东音乐《赛龙夺锦》、《彩云追月》、《旱天雷》、《雨打芭蕉》、《平湖秋月》……妻听之，炒得更欢。

　　待菜上碟，捧到食客面前，夫又坐一旁弹起《思乡曲》、《茉莉花》……食客吃得更开心。小店客似云来。后来，夫妻俩挣了钱，扩大店面，添置了住房，又有一个可爱的女儿……

　　原料：红萝卜、圆椒、猪肉、油盐生粉。

　　做法：红萝卜、圆椒、猪肉切丝。加生粉、盐，加适量的水搅拌使之成稀液，用作打芡。猛火起锅，下适量油，然后下三丝，急炒约3-5分钟，最后下配好的生粉液打芡，再煮滚即可。

　　注意：猪肉最好放入冰箱低温区冰冻约半小时左右，这样更好切丝。

　　特点：此菜香嫩爽滑，不肥不腻，富于营养，老少咸宜。

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