1.生如夏花鸡丝凉面

　　朴树有一首歌叫《生如夏花》，其实人生的起起落落何尝不是命运的安排，如夏花般绽放，又如夏花般凋零。但如果你要想过自己追求的生活，就得尝试改变，或许只是一点点，也会使你在即将被遗忘的时候再一次被人想起，就像这道本来很简单的鸡丝凉面。

　　面不可以煮得太烂，否则吃在嘴里，会感觉像个不洒脱的男人般令人不爽。煮好的面捞出后要平铺在案板上，趁热淋上少许的植物油，然后把面抖散，这样做一是为了加速面条的降温，二是让油脂均匀地润泽到每一根面条，当面条冷却下来，并且互不粘连的时候，凉面就做好了。

　　鸡丝是绝对不可以用刀来切的，要用手一根根地撕出来，这样吃在嘴里口感才好。最后用辣椒面、花椒油、醋、少许的糖、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，将凉面醍醐灌顶，上面撒上撕好的鸡丝，再码上一些黄瓜丝和彩椒粒，一份鸡丝凉面就完成了。

　　但是这样似乎还并不完美，取几片洗干净的生菜叶做成碗形，将这份凉面打扮得像莲花盛开一般，会令食欲在第一眼见到这份面的瞬间爆发。吃完面后，如果愿意尽可以将“碗”也一并吃掉。于是，一切都干干净净，不留一丝痕迹，就像那朵曾经绚丽的夏花，所有的美好，都仅保留在见识过它美丽的人的记忆中。

　　2.甜酱汁白斩鸡凉面

　　现在的社会是很现实的，有的人不屑那几根肉纤维所带来的意淫般的肉味。想要，就要实实在在地拥有，不容许所谓的第四类情感保有那份矜持和含蓄，于是，就有了白斩鸡凉面。

　　白斩鸡凉面和鸡丝凉面做起来很类似，不同的地方除了鸡肉外，味汁也要换成甜酱汁。这道面的关键的是白斩鸡的做法，与做鸡丝凉面不同，鸡肉不可以煮得太老，由于鸡肉的纤维比较细，而且鸡肉的含水量稍高一些，所以要冷水下锅，水量要没过鸡，水中放进适量的葱、姜和黄酒。当锅里的水开起来以后，用纱网撇去水面的浮沫，然后将锅离火，加盖放置10分钟后，再重新放到火上，等水再开起来后，依旧离火加盖放置，但这回要直到完全冷却。这时将煮好的鸡捞出控去汤汁，用手蘸熟植物油为鸡做一个SPA精油按摩，这样的处理能防止鸡皮风干，减少水分的蒸发，让鸡保持良好口感的同时，平添一份诱人的色泽。最后，把这块皮爽肉滑清淡鲜美的鸡修整整齐，再用刀斩成适合放进嘴里的鸡块，然后依原样在面上码好。面下的盘子可以用紫甘蓝叶衬底，贵族的紫色，衬托着丰腴的鸡块，充分满足现实一派在心底呼之欲出的浪漫向往。

[1] [2]  下一页