客家酿豆腐

　　手工磨制的豆腐

　　这里的菜式做法都是由农村传出来的，连豆腐都是用手工磨成的。据介绍，客家酿豆腐是客家菜的代表菜式之一，所选用的豆腐也不是在外面市场上卖的那种石膏做的豆腐，客家豆腐较有名的是车田豆腐，车田是河源的一个地名，那里以制作豆腐出名，车田豆腐都是用卤水做成，用石磨来打磨而成的，味道很鲜美。

　　除了车田豆腐外，来自车田的还有车田糍粑，用的也是传统的手工打造方法，用木杵、石臼等打糍粑，车田糍粑不是很甜，所以不容易腻，有些粘牙，韧性适中，因此也受到不少人的喜爱。

水绿焖饭

　　没有兑过水的娘酒

　　品尝客家菜不能不提的是客家娘酒，就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又补”的黄酒。

　　我们平时看到的娘酒，大多数是黄色的，那是因为餐厅里把娘酒兑了水，酒味道比较淡。而这里的娘酒却是白色的，店老板告诉我们，这些娘酒是没有煮过的，没有兑过水，因此也就更浓一些，味道更醇，度数不高，但是喝起来感觉很好。

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