豆腐的营养价值非常高，其丰富的蛋白质所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，有“植物肉”之称。同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，却不含胆固醇。营养专家提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。美国科学家曾预言，21世纪全球最受欢迎的食品将是中国的豆腐。

　　看过一篇文章：偏远山区的学校孩子们营养不足,，校长很伤脑筋，后来听人说大豆很有营养，于是买了很多豆子，买了石磨，做豆腐,煮豆浆。孩子们的脸一天天红润起来，身体好了，学习也好了，考到山外，后来还有读到博士的，家乡人叫他们“豆子博士”。

　　我小时候北京的肉要票，一家就供应那么点，只能留着亲戚来了吃，物美价廉变化多端又可口的豆腐就成了百姓家的主菜。记得春节前，总是在天黑的时候就起来，赶公共汽车进城去西单菜市场排队买豆腐。

　　寒冷的冬天，妈妈把豆腐、粉条、白菜、土豆加上辣椒炖在一起，离得老远就能闻到香味，就算没肉，也觉得像过节一样快乐。

　　炎热的夏天，人晒得像树叶一样焉了，没胃口，但如果有碗小葱拌豆腐：豆腐加上小葱、黄瓜、小青椒，放盐，再淋点香油，我能吃一大碗饭。

　　副食店偶尔来些豆制品，运气好的时候能买到五香豆腐干、油豆腐泡、豆腐丝、素鸡腿等，这在当时都是稀罕物，不但味道好，营养价值也高。

　　小时候我最喜欢吃白豆腐干，厨房里有白豆腐干，那天就变得非常愉快，因为妈妈就能做我最爱吃的“干子夹肉”。煮熟的肉，切片，与切成片的豆腐一对一地夹好，洒上汤汁，上锅蒸。外面小朋友都开始放鞭炮了，我家的“干子夹肉”才冒香气。我跺着脚着急，也舍不得放下美味。热气腾腾、油汪汪、红红的肉和被肉汁浸透的豆腐干端上来，要先深深吸一口气让香味直扑面门，然后就着雪白的米饭，刚吃到嘴里还没品味，喉咙里像有一只小手，一下子就给拉到肚子里去了，要连吃好几口 豆腐干还可以做成数不清种类的卤味。去南方小镇，晚上睡不着的时候喜欢出来转转，小巷深处总有上岁数的婆婆守着一口锅，里面咕嘟咕嘟冒着热气的是各色豆腐卤味，好像把人生的日子汇在一起的甜酸苦辣，说不尽的滋味。要上几个穿上竹签，刷上辣酱，吹着小风，那个晚上就快活得乱七八糟了。

　　日本研究结果显示：“每周食用豆制品至少5次的女性与较少食用的女性相比，患心脏病的比率为0.39：1；在更年期后女性当中，这一比率为0.25：1。”因为豆制食品中含大量与天然雌性激素类似的异黄后女性患心脏病的风险。不仅如此，豆制品还可以助消化，有促进人体造血、营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。

　　黄豆的清热功能也好生了得。见过一个小孩腿上长了大包，肿得好厉害，红亮红亮的，老奶奶弄些生豆子，捣烂了敷在上面，第二天软了，第三天流了好多水，第四天好了，神吧。