1、把鸡洗净，抹上料酒和盐待用；

　　2、沙姜用刀背拍碎，备用；

　　3、煲中倒入适量冷水（以能浸过鸡面为佳），放进沙姜、淮山、杞子、葱、糖和盐，大火烧至微滚；

　　4、鸡放入水中浸15分钟（水不能大滚），并不时把鸡翻动；

　　5、鸡浸熟后，马上放到冰水中冷冻，即可斩件上碟；

　　6、如用浸过鸡的汤勾一个薄芡，淋上鸡面味道更好。