看见“海南”两个字，你脑子里第一时间闪现出的是什么念头？我辈凡夫俗子，无非就是碧海蓝天、沙滩泳装吧。承认吧，没什么不好意思的，连老祖宗都教导我们：食色，性也，咱还有什么好扭捏的。不过虽说秀色可餐，可毕竟只是精神可嘉，你的脑袋认了你的胃口也不答应的。所以，作为饱览海南优美“景色”的基础，海南菜关系重大啊！

　　这时你脑子里的海南菜，要是离不开螃蟹钳子、龙虾须子这样的形象，那你是不是凡夫俗子不好说，起码你也是对海南相当地缺乏了解了。你能因为海南后面带个“岛”字就小看它吗？别忘了，这可是整个中国仅次于台湾的第二大岛。近3.4万平方公里的面积，3个天津市抱一块儿也没人家个儿大！虽说身为岛屿的海南四面环海，的确不缺各种新鲜海货，但人家若是想在地上找点什么来招待一心惦记着生猛海鲜的凡人们，一样是游刃有余！这回，记者就在开发区第三大街财富星座后身刚开业一周的弘湾食府，见识了真正的“土产”海南大菜。

　　海南土菜 不是一般的土

　　在用舌头“采访”菜肴之前，记者先忍住馋劲儿和弘湾食府的经理聊起天来。本来以为弘湾是个海南岛上的地名，一问才知道非也非也。其实，弘是弘扬，湾是海湾。因为海南多海湾，所以弘湾的寓意就是弘扬海南的饮食文化。

　　不过经理刚一说出几道海南名菜，文昌鸡、东山羊、五指山小黄牛……记者心里嘀咕：鸡、牛、羊？这不都是大路货嘛，有什么新鲜的。不过经理又介绍了几句，记者才知道这几位的来头可不简单。海南菜又称琼菜，是粤菜的一支。其最大的特点就是对菜肴原料的严格选取，非常讲究原汁原味。海南岛上独特的地理条件、气候环境孕育出许多珍贵的食材。再简单的东西长在这个天涯海角的岛上，也保不齐就成了绝对的土特产。就说上面提的那三样，吃椰子的鸡、欣赏热带雨林的黄牛、享受药疗的山羊，这样的菜，你尝过吗？

    汤没汤样 海南椰子盅

　　价格：22元/位 吃客评价：★★★★☆

　　既然是粤菜风格，海南菜一样也是很讲究喝汤的了。但这次大菜还没上桌，服务小姐就给每人端上一个褪了毛的椰子来。记者还以为这是热情的海南岛土著居民独特的待客之道，类似于藏民献哈达、上酥油茶那样。谁知椰子顶上的盖子掀开，一团水汽伴着一股独特的清香冒了出来。原来里面是一盅靓汤！

　　服务员介绍，这道菜绝不只是样子讨巧。它真的是椰子直接开壳，添入汤料、高汤后，整个蒸熟的。由于椰子内本身丰富的椰汁就是汤最好不过的材料，所以这盅汤里只有高汤，没有加入一滴水。汤里少不了大红枣、枸杞等药材，营养丰富就不用提了。舀起一勺放到口中，炖了鸡肉的汤汁丝毫没有肥腻的感觉。相反，细细品味却有一种淡淡的甘甜、爽口，这就是椰汁的功劳吧！以往也有菜或是汤在烹制时加入牛奶提升口感和味道，不过它们要是与这椰子盅“用自己的骨头炖自己的汤”的气魄比起来，只能相形见绌了吧！

 　　虽说这次是要展现一下海南菜的“陆上实力”，但如果真的一桌菜不沾海的边似乎也不合适。于是经理就不动声色地上了两道海货，简简单单的，却一样是海南的独家特供。

　　漏网之鱼

　　香煎马鲛鱼

　　身娇肉贵 弘湾隔水蒸鸡

　　价格：38元/半只 吃客评价：★★★★☆

　　当记者好不容易回味完了椰子盅鲜美的汤汁，不经意间尝了一口里面的鸡肉。一般来说，汤里的肉中精华已经被取走，属于食之无味的角色了。但这鸡肉却格外松软嫩滑，嚼着嚼着，连嘴巴都似乎跟着放松了下来。

　　其实，这就是海南鼎鼎大名的文昌鸡，名头就相当于天津的狗不理包子。文昌鸡口感能这么好，在于对它的饲养方式。文昌鸡从孵化到成熟的整个过程，一直采用圈养的方式，这样鸡的运动有限，难怪文昌鸡有骨软、脚短小的特点。骨头都软了，肉变嫩也就不难理解了吧。另外，文昌鸡吃的食物也有独到的要求。它既不吃普通的鸡饲料，也不碰蚂蚱、肉虫这样的绿色食品。它们吃得更讲究——海南糯米的米汤、椰子的椰蓉。米汤的营养价值众所周知，椰蓉更是能够给我们直接食用，或者生产成椰子糖。想想看，吃这些东西长大的文昌鸡，难怪只是蒸熟了直接品尝，也能吃出一股香甜的滋味。而这道弘湾隔水蒸鸡，更是海南鸡的海南做法。所谓“隔水蒸鸡”，就是海南的白斩鸡。与上海白斩鸡做法的不同就是鸡肉不进水，是蒸熟的，这样更能保证文昌鸡独有的风味不会被水带走了。

    有皮就不吃肉 干煸五指山小黄牛

　　马鲛鱼是海南文昌的特产，做成这道菜上来只是三片鱼排的形态。不过这样就已经可以想见整条马鲛鱼的个头了。马鲛鱼的肉具备海鱼一贯的紧密质感，不过吃起来并没有想象中的费力，可见煎的火候掌握得恰到好处。

　　价格：28元/份　吃客评价：★★★☆

　　脆瓜炒西沙蚵

　　边解馋边食疗 红炖东山羊

　　红炖的烹调方式在北方并不常见，一锅羊肉端上来，记者还以为是牛肉。我们常吃的羊肉，颜色没有这么深，炖的时候肉块也要比这锅里的大一些。后来了解到，东山羊是一种黑山羊，看来皮黑，肉的颜色也难以幸免。肉块小，难免让人有肉不太好嚼所以要切细些的怀疑。谁知，羊肉一入口嚼起来，就觉得意外地轻松从容，简直是颠覆从前吃羊肉的印象。

　　据弘湾食府的经理介绍，本来黑山羊就是优质的肉羊，而东山羊在这个“天时”上又占了“地利”。东山羊之所以肉质出众，最大的原因就是它们的食物是在海南岛万宁县东山岭生长的一种“鹧鸪草”。这种草具有一定的药用效果，海南当地的人们会用它来治疗一些小的疾病，还会把它制成鹧鸪茶作为健康饮品。至于东山羊吃了鹧鸪草，肉是否也具有了药用效果，严谨的经理表示不敢肯定，不过东山羊肉质因此变得更加香嫩可口是毋庸置疑的了。而且细心的吃客常毅还发现，这锅红炖东山羊的配料味道也很不错。山羊肉配上木耳和腐竹，不算药疗，也可以算食疗了吧！

    一般来说，人很难对牛肉有太多期待。因为太家吃得太多了，还能整出什么花样呢？这道小黄牛上来，也是貌不惊人的。不过吃法倒还有点意思。端上来先别急着吃，打开餐桌中央的电磁炉加热，待牛肉和蔬菜下面的油热了，再翻炒起来。锅里一时间吱吱啦啦热闹起来，油香、肉香、菜香一下子都冒了出来。这样的菜就算不吃，单纯当作音响来烘托气氛似乎都是个不错的选择。

　　记者夹起一块半透明的东西尝尝，嫩！不对，不是嫩，看着好像牛筋一样的东西，弹牙有嚼头，却又不像牛筋吃起来疙疙瘩瘩的口感。原来自己吃的就是五指山小黄牛的牛皮。五指山小黄牛的饲养方式一样是与众不同。因为海南岛一年四季温暖炎热，青草常绿不枯，所以五指山小黄牛始终吃的是新鲜的绿草。而且在五指山地区，热带雨林周边有大片宽敞平坦的草地。五指山小黄牛就被自由地放养在这样优美的环境中，真的是活得比人还舒服。过这样的日子，牛儿的心情愉快了，肉嫩了不说，连紧绷的牛皮也放松下来。

　　价格：58元/份 吃客评价：`★★★★

　　蚵是指贝类肉质丰富的裙边部分，味道与北方的干贝有相似之处。从海中捞出后晒干，食用时再用清水泡发，不加入任何辅助材料。吃起来可比干贝有劲得多，用力嚼着，就吃出了碧蓝色大海的味道。

　　能吃到这道菜可得算种缘分了，其实蚵也算不得什么稀罕物，难得的是来自万水千山之外的西沙海域，也算是有缘千里来相会了吧！

　　价格：42元/份 吃客评价：★★★★

    甜品主食 椰子船

　　一个椰子去皮后切开，里面已经满满当当蒸好了嫩白香软的海南糯米。也不奇怪了，椰子能煲汤，自然也一样能蒸饭，海南人的确是吃椰子的行家，不服不行。糯米里没有添加任何调料，但米本身的香甜加上椰汁的甘甜，刚开始吃感觉只是淡淡的，若有若无，可越吃到接近椰蓉的部分，甜味越浓。最后米吃完了，干脆把充当“船板”的椰蓉一起吃了才算过瘾！

　　价格：20元/个 吃客评价： ★★★★