来了就是客 上桌不离酸

时间：现在百家宴已成为一种旅游文化，春节期间去旅游能赶上。

地点：广西侗乡

能吃上侗族的百家宴，是个标准的意外。从柳州赶到程阳风雨桥，天色渐晚。刚想问问晚饭在哪里解决，就传来惊人的消息，有可能在寨子里吃“百家宴”。路上就听说，侗族的饮食很“怪”：生猪肉、腌蚯蚓，酸鱼、酸肉，这些传闻听得人有点吓咾咾。

车子刚停下来，先下来在附近品尝侗家油茶，等待“百家宴”开席，因为是由侗寨村民各家各户来做饭菜，得等村民干完农活，收工回家做饭，基本是要到天黑才能吃上饭菜。

灯火点亮，寨子也渐渐热闹起来。周围不断有侗族同胞经过，手里提着竹编的精致漂亮的食品篮，篮内是一碗碗侗家人最爱吃的腌制酸猪肉、酸鸭、酸鱼，还有自酿的糯米水酒。走进寨门，正听见寨老大喝一声：开始！顿时，男女老幼一起动手，搬桌子的搬桌子，拿凳子的拿凳子，布饭菜的布饭菜，摆碗筷的摆碗筷，动作敏捷，手脚麻利。片刻工夫，长廊里、戏台上，长桌、长凳连接起宴席的长龙，粗粗一数，起码有60桌。不到一个小时工夫，这里便旧貌换新颜，全寨的男女老少和来客们，不分主宾，随意地围坐在长桌边。

饭菜上齐，寨老再是一声令下，站着举杯高呼“呀呼——近来哟(干杯)”！百家宴开始了，饭桌上你来我往，觥筹交错，大伙说着家常，唱着酒歌，身着盛装的侗家男男女女唱着敬酒歌走到客人面前，拉着客人的耳朵（扯耳朵请喝酒表示友好），嘴里唱“呀——呼”，接着把酒灌到客人嘴里，大家吃了这家吃那家，在长龙般的饭桌前互相走动，大声问候，高呼干杯。

三江侗族有“吃不离酸”的习俗，酸鱼、酸猪肉、酸笋等等。侗菜中，带酸味的占半数以上，而被称作"四酸"的酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸟是侗家待客的上乘佳肴。酸鱼酸肉外乡人真的吃不惯，但第一次尝试吃炸蚱蜢，居然香脆可口。酸菜腌了一年仍然能保持绿色的,问了其中窍门,说用萝卜铺在酸菜上面腌，就不会变色了。腌"酸鱼"的过程则麻烦一点，把养在田里的鲤鱼捉回家，洗干净，除内脏，用盐腌一两夜，再将糯饭、酒饼、辣椒等配料和鱼一起放入酸坛里就行了。密封好后，可以十几年不变味。印象比较深的还有腌的生猪肉，味道还是不错，但是据说只能用当地的猪肉才能做。主食是糯米饭，有白的有红的，听说红的比较香，可惜凉了，吃不出香味来。侗家的炒野菜、煎豆腐也有一种独特的香味。蕨菜、韭菜等野菜是从山里挖来的，炒菜的油是茶籽油。有人认为，侗寨里的老人长寿与食用这些天然野菜和茶籽油不无关系。

“百家宴”有吃菜要吃“转转碟”的习俗，意思是每一家的菜都要尝遍，大家可以互相串桌吃，试试这家的酸鱼酸肉，试试那家的炸蚱蜢……因此，淳朴的侗族老乡们也分外在乎客人对自家饭菜的评价，“好吃吗？多吃点，多吃点！”“这个酸肉很好吃的，试试吧！”

朋友示意我和他去“打酒”（敬酒）。他说这样就可以免遭大家围攻。因为侗族人喝酒的习俗是，敬酒人是不喝酒的，因为以前人们很穷，都把好酒留给客人。真是个好主意，我就像抓住了救命稻草，连忙跳起来，按照从男到女，从老到少的规矩敬酒。虽然很多人爽快的一饮而尽，但也没能避免被缠住“对酒”几杯。

侗家的重阳酒也是自酿的糯米酒，入口甘甜，不胜酒力的人喝下一瓶也没问题。由于语言不通，微笑成了席间交流的主要方式。大人、小孩、男人、女人，一律笑着，笑着。

TIPS交通

从桂林到柳州有高速公路，桂林汽车站每隔20分钟就有到柳州的班车，全程约二个半小时。从南宁汽车站到柳州每天有二班直达车，全程约5小时。从柳州可坐巴士直接到程阳风雨桥。

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