“闹元宵，月正圆”，每年的元宵节除了吃汤圆外，家家户户都会准备一顿丰盛的元宵晚宴。与春节期间追求喜庆、以鸡鸭鱼肉为主题的菜肴相比，已进入早春时节的元宵晚宴应顺应季节的变化，在食材与做法上有所调整，吃出“春”的特色。为此，我们采访了清远餐饮名师任华仪，告诉大家如何准备一桌美味健康的元宵晚宴。

　　汤圆美味不可贪食

　　元宵节马上到，记者在清城的各大超市了解到，各种品牌与口味的汤圆销售火爆。现在几乎每家的冰箱中都装着一袋袋速冻汤圆。

　　那么应该如何健康吃汤圆？任华仪介绍，汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，除了净白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分含量也不少。所以它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的，而且是非常精细的糯米粉，纤维非常少，属于精白主食。如果元宵节吃汤圆，一定要相应减少主食的数量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。过多食用会给身体健康带来威胁，因此吃汤圆要坚持适量的标准。此外，因汤圆由糯米制成，不是很容易消化，肠胃功能比较弱的老人与儿童吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或造成消化不良。“如果吃汤圆的同时过量饮酒，还容易引发结石，因此要特别注意。”任华仪补充说。

　　除传统的甜汤圆外，现在市场上出现很多以健康和清淡口味为主打的汤圆，还有咸味汤圆、无馅汤圆等。选购这些花式汤圆又有何讲究呢？任华仪表示，馅料之中最多的是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值最低。其中绝对没有多少真正的可可粉，放的大多是代可可脂和巧克力味的香料。所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。如果选择无馅小汤圆，可以用花茶来煮，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，以增加纤维量。

　　需要注意的是，不要过分迷信打健康牌的汤圆，因为汤圆用米粉做成，本身含有复杂的碳水化合物，属于多糖类食物，会进一步转化为双糖、单糖，过量食用会升高血糖指数。汤圆馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有，此外为了让做出来的汤圆味美香甜，多会使用猪油，所以其中油脂的含量很高。另外甜馅会使糖尿病患者血糖失控，而蔬菜类汤圆能提供的营养素有限，不能取代正餐。

　　顺应节气吃“春”食

　　元宵节前后属于初春时节，正值季节交替、气候变化无常的时期。任华仪表示初春时节阳气上升，容易导致虚火上升、烦闷燥热，这个阶段要特别注意用饮食来调节身体，特别是对于经过了一冬进补的身体，此时应该通过做‘减法’来减负。而在清远，元宵节期间阴雨连绵，低温与冻雨交替出现，湿气较大，湿气困脾，宜进健脾去湿之品，如鲫鱼、青鱼、黄鳝、白扁豆、莲子、豆浆等。温暖之日，可进凉补之品，如银耳、莲子、绿豆之类。

　　要想吃出“春”的味道，元宵节聚餐不能再延续春节期间大鱼大肉的做法，应该加大各类蔬菜的比重，比如韭黄、豆芽等早春季节的应季蔬菜，既鲜嫩可口，又能补充人体所需的营养成分。与之相应，羊肉、狗肉等温性大补的食物要尽量少吃，姜、辣椒等辛辣调料也要减少。按照这个原则，就可以筹备一桌既反映时令特色，又符合健康原则的元宵节晚宴了。

　　吃掉节日综合征

　　过完元宵节，意味着“年”的结束，人们的工作与学业将走向正轨，但每年这个时候都有很多人受到节日综合征的困扰。很多人春节期间吃太多油炸、高热量、高脂肪的食物，给身体造成严重负担，从而易产生疲劳、厌倦等情绪。对此市中医院的王育红博士认为从元宵节晚宴开始，就应该通过合理饮食调节节日综合征所带来的负面影响，以良好的状态迎接节后的工作与生活。

　　“这时候要多吃点清淡的东西让肠胃慢慢恢复到正常状态。节后几天的主食要以谷类粗粮为主，可以适量增加玉米、燕麦等成分，要注意增加深色或绿色蔬菜的比例。同时，多喝粥和汤，比如新鲜的绿叶蔬菜、小米粥、面条汤等。节日里每顿饭菜都少不了油腻，所以，大部分人都会出现脂肪摄入量过高的情况。多喝开水解油腻，这样可以加快胃肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的伤害。节日吃的美食很多是煎炸类或甜点，多吃自然苦了肠胃。煎炸食物容易引起脾胃热滞，导致便秘或肚胀；而甜点吃得过多也会导致脾虚生湿。要调整节日里失衡的消化功能，吃水果是相当有效的。

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