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不同食物如何巧妙去皮 |
作者:佚名 文章来源:健康饮食网 点击数 更新时间:2011/7/14 16:14:59 文章录入:孤寂的美 责任编辑:ahaoxie |
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在对各种食物进行加工时,去皮通常是道必经的工序,也是件让人烦心的事。不过,如果掌握了食物的不同特点,并借助一些小技巧,你会发现,去皮不再是件恼人的事。 干瘪食物:泡、搓、闷 干枣:晒干后的红枣通常要去皮后食用,但干枣去皮却不是件易事。 支招:可将干红枣放入水中浸泡3小时后,放入锅中煮沸,等大枣完全泡开后,再捞起,剥皮就容易了。 莲子:莲子皮薄如蝉翼,要剥去它是很费时间的。 支招:将莲子洗一下,放入刚烧开的水中,加入适量的碱,稍闷片刻,将莲子倒出,用力揉搓,皮就会很快脱落。 蚕豆:做豆瓣酱的原料是去皮的蚕豆肉,然而蚕豆剥下外壳后还有一层很难去除的透明皮层。 支招:去皮的时候,可将蚕豆放在器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷上几分钟,即可将蚕豆皮剥下。蚕豆要用水冲,以去除碱味。 厚皮食物:先揉搓 橙子:橙子的皮和肉是紧紧贴在一起的,直接用手剥很难处理干净。 支招:可以将橙子放在桌子上,用力揉几下,就能使皮和肉轻松分开,再用手剥的时候就会比较容易。 薄皮食物:借助钢丝球 土豆:不少人给土豆去皮,不是用刀切,就是用专业的刨器。前者危险性大,一不小心就会伤到手,后者安全性高,但是去除的土豆皮往往比较厚。 支招:可将土豆放在水龙头下,一边淋水,一边用钢丝球擦,不仅可以快速有效地去除土豆皮,更能减慢土豆被氧化的时间。 莲藕:新鲜的莲藕并不好处理,因为它的表面极不平整,如果用刀去皮的话,容易削得厚薄不均,削皮的同时你会发现它已经开始逐渐变黑。 支招:先用清水把莲藕浸湿,再用金属丝的清洁球去摩擦,不但可以迅速去皮,而且去除的皮还很薄,甚至连小凹处的皮也被去得一干二净。 坚硬食物:水浸或蒸煮 板栗:处理生板栗,最难的要数去除它的外壳和一层带毛的栗子皮,处理不好的话,不仅板栗肉会变得坑坑洼洼,而且还会使指甲受损。 支招:将栗子洗净后,放盐,加入开水,浸没栗子,再用盖子盖住闷,10分钟后打开,用刀切开时,栗子皮便会随壳脱落。 核桃:大多是通过砸核桃来取仁的,但用此法很难得到完整的核桃仁。 支招:可先将核桃放在蒸笼内蒸几分钟,取出后立即放入冷水内泡一下,捞出沥干水后,可见核桃表面会出现一条条裂纹,只要沿着这些裂纹把壳掰开,就能取出完整的核桃仁。如果想去掉核桃仁上的皮,就再把核桃仁放进开水里烫几分钟,之后只要轻轻一捻,外皮就会轻松脱落。 |
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