竹笋在出上后的十天内最嫩，味道最清香，随着时间的推移，粗纤维会变老。产生不易溶解的草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、结石的患者应慎食。竹笋存放时不可剥皮，可用米糠或洗米水煮，煮后放在竹笋在出上后的十天内最嫩，味道最清香，随着时间的推移，粗纤维会变老。产生不易溶解的草酸钙，患有严重胃溃疡、胃出血、肝硬化、慢性肠炎、结石的患者应慎食。竹笋存放时不可剥皮，可用米糠或洗米水煮，煮后放在锅内，使其自然冷却，充分泡去涩味。食用时不可过量，否则会伤脾胃。

　　竹笋的鉴别方法:

　　表皮湿润光滑，紧紧包裹着的较为新鲜，不要买那表皮发黑，十燥的竹笋。

　　竹笋的营养价值:

　　竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B,  维生素C等营养成分;它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品，具有清热除痰、消渴利气，利隔爽气等功效。可以促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，还是健美减肥之佳品。另外，还可防治咳喘、糖尿病、高血压、失眠等症。

　　竹笋的做法:

　　嫩竹汤:用裙带菜、嫩笋皮，放点盐做成汤。

　　醋拌鲜笋:将笋切成丝，撒上芝麻或花生仁，用盐、醋调拌。

　　凉拌竹笋:将花椒树芽用开水悼一下与切成丝的竹笋、墨斗鱼搀在一齐用将油、醋、香油调拌。

　　竹笋饭:将竹笋切丁，与鸡肉、香菇、盐、将油调味煮成饭。