六、最佳营养素---维生素E。专家介绍，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素E可将这三大危险降到最低程度。

　　富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。

　　夏季饮食禁忌

　　夏季，天气炎热，特别是进入盛夏后，湿度明显增大，空气流通性差，更加显得闷热异常，常在室外劳作的人们或抵抗力低的人，很容易中暑。中暑后除及时采取治疗外，在饮食上也有四忌需要引起人们的重视。

　　1．忌大量饮水

　　中暑的人应该采取少量、多次饮水的方法，每次以不超过300毫升为宜。切忌狂饮不止。因为，大量饮水不但会冲淡胃液，进而影响消化功能，还会引起反射排汗亢进。结果会造成体内的水分和盐分大量流失，严重者可以促使热痉挛的发生。

　　2．忌大量食用生冷瓜果

　　中暑的人大多属于脾胃虚弱，如果大量吃进生冷瓜果、寒性食物，会损伤脾胃阳气，使脾胃运动无力，寒湿内滞，严重者则会出现腹泻、腹痛等症状。

　　3．忌吃大量油腻食物

　　中暑后应该少吃油腻食物，以适应夏季胃肠的消化功能。如果吃了大量的油腻食物会加重胃肠的负担，使大量血液滞留于胃肠道，输送到大脑的血液相对减少，人体就会感到疲惫加重，更容易引起消化不良。

　　4．少吃凉食

　　气候尤其炎热的时，适当地吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适，还能起到一定的驱暑降温作用。

　　但是，这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。而雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以不可以食用过多，否则容易导致胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹疼、腹泻等症状。目前市场上的饮料品种非常多，但是营养价值不高，还是少饮为好。如果喝多了冷饮还会损伤脾胃、影响食欲，甚至可能导致胃肠功能混乱。

　　5．吃水果应该适度

　　从营养学的角度来说，人体多种基本营养需求---碳水化合物、矿物质、蛋白质等，都不是单单依靠吃水果就能满足的。长时间靠“水果化”生存，容易导致蛋白质摄入不足，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。有些年轻的朋友喜欢在夏天的时光靠吃水果来减肥，其实不是非常科学。光吃水果不但会导致非常多疾病，且因为大部分水果含糖量非常充足，所以长时间大量摄入，并不可以达到减肥效果。

    6．避免生食水产品

　　水产品的营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不过，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险有些大。因为海鲜中含有非常多寄生物，未经高温消毒，吃了容易传染疾病。非常多人认为，没有经过加热或是高温烹饪的食物，含有的营养元素不会流失，生吃就是最好的。像蔬菜、水果这些食物生吃比有些好，它们所含有的维生素、纤维等营养元素不会缺失。但是生吃蔬菜水果时一定要洗干净，因为现在蔬菜、水果多含有农药。

　　夏季天气炎热，在饮食上应更加侧重于清凉消暑，但是，也不可忘记及时进补，只有在夏天养好身子才能有足够的能量接受严寒。

　　夏季进补小贴士

　　麦冬炖甲鱼

　　材料 麦冬6克、枸杞6克、玉竹8克 甲鱼150克；

　　调料 酒2小匙、盐1小匙；

　　作法： 1． 将甲鱼宰杀洗净，热水氽烫出水；

　　2 ．将氽好的甲鱼切块加水炖煮1小时；

　　3 ．药材用水冲洗后放入煲中；

　　4 ．再将调料入煲，用文火炖30分钟即可食用

　　功效解析：

　　夏令阴血虚亏可造成头晕目眩，肌肤干燥，面色无华，因此急需滋阴生津、补益精血。甲鱼营养丰富、汤味鲜美、且潜伏水中，有滋阴、清热、凉血之效，被誉为阴性食品中的佼佼者，最补人之精血，麦冬养阴生津、令人轻身不老，枸杞滋补肝肾、以明目乌发见长，玉竹性寒又能美白祛斑，悦泽肤色，女性乃阴柔之体，所以此汤最适宜女性、阴虚者夏令进补

　　山药牛肉汤

　　材料 黄耆30克红枣30克 牛肉250克、山药250克；

　　调料 酒2大匙、盐1小匙；

　　作法： 1． 山药去皮洗净切片；

　　2． 红枣用清水洗净沥干备用；

　　3． 牛肉冲洗，后用热水氽烫去血水洗净备用；

　　4 ．将6杯水煮沸，同时加入药材、牛肉放入锅中炖40分钟；

　　5 ．最后加入山药和调料，再继续炖煮15分钟即可。

　　功效解析：

　　山药为药食两用之品，药用健脾益气、长肌肉、止泄泻、除疲劳，饮食可作主食、作蔬菜，或酿酒的原料，常年食用有降血糖、抗血管硬化、延缓衰老等诸多功效；黄芪补气生肌固表、能增强机体的免疫力、预防病毒侵袭；红枣益气补血，健脾益胃，尤其其维生素含量为百果之冠，被营养学家称为“活维生素素丸”

　　牛肉不仅营养价值高，营养结构也非常适合人体的需要，在畜产品中以热能高、蛋白质多、脂肪含量少而闻名，特别是牛肉拥有的必需氨基酸甚多，故中医认为：黄牛肉 补气功效，足以与黄芪比美。牛肉中水牛肉性凉，黄牛肉性温，所以夏令食补宜选用水牛肉。

　　山药牛肉汤药食相兼，偏重于补气健脾，脾气虚弱、体倦乏力、机体免疫机能降低者，较适合夏季气虚者作为日常食补。

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