风味白菜

　　原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克

　　制法：

　　1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

　　2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　【特点】 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

糖酱洋葱

　　原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许

　　制法：

　　1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

　　2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

　　3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

　　【特点】 色微红，清脆香甜，开胃增食。

腌圆白菜

　　原料： 圆白菜5000克，盐500克

　　做法：

　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

　　【特色】 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

五香辣萝卜皮

　　原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量

　　做法：

　　1、将萝卜皮切成丝或小块；

　　2、加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

上一页  [1] [2]