操　　作:1、将茄子去蒂洗净，放盘里上沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软。

　　2、花生仁放菜板上用刀压碎，挑去皮不要;葱切碎;蒜切末;把醋、味精、香油、盐放碟子里拌匀。

　　3、将蒸软的茄子取出，用手撕成条，放盘子里，淋上碟子里的醋、香油、味精、盐。

　　4、再撒上蒜末、葱碎待用。

　　5、锅中放油烧至八成热，起锅将油泼到蒜末、葱碎上。

　　6、立即加盖。

　　7、闷上约五分钟后开盖，撒上花生碎。