民以食为天，食以安为先。此起彼伏的食品安全事件，刺痛了民众的神经，也促使政府不断整治。也正因如此，亿万人民要消费，商机无限，时下一些精明的商家也给各种食品贴上“有机”标签。餐饮市场也不例外，有机蔬菜、有机猪肉、土鸡土猪等冠上了健康名号的各种菜品也出现在广州知名饭店、餐厅，就连一些小餐馆也屡见不鲜。

    现在的餐饮价格将近翻倍，餐厅老板的解释最多是人工费用高，还有就是食材不一般，有的包下了某某农场，种植专供餐厅的有机蔬菜，有的在某某山上放养家禽，鱼是真正的水库鱼，就连豆腐都是用有机大豆自己磨出来的……这些菜品的价格基本是普通菜式的一倍以上，消费者将信将疑地被“有机”了。

    有机蔬菜也叫生态蔬菜，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机蔬菜等级金字塔：普通蔬菜-无公害蔬菜-绿色蔬菜-有机蔬菜，有机蔬菜被人们称为“纯而又纯”的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。有机蔬菜从生产到加工的诸多过程绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。

    有机蔬菜与无公害蔬菜和绿色蔬菜的区别：

    在安全食品的“金字塔”里，有机食品是塔尖的部分。但有机食品难辨真伪，让消费者犯晕。7月1日起，我国《有机产品认证实施规则》开始全面实施，每一个有机产品都可以溯源查询真伪。与严格的准入机制形成鲜明对比的是，有机食品在市场上“叫好不叫座”，其中以有机蔬菜最为明显，每一个品种都需认证，高昂的认证费用使得符合有机条件的蔬菜，也不敢去要这个“名分”，而滥用和假冒有机标识的事件频频发生，比如有的餐厅将无公害蔬菜或绿色蔬菜当有机蔬菜定价，让消费者如雾里看花，渐渐对有机蔬菜失去信心。

    消费者在口感上判断不出有机大米与非有机大米的区别，不过有机菜心好像是比普通菜心的口感要好一些，感觉会甜一点……但是否就能证明它是有机的呢？如果说，在高档的知名餐厅、星级酒店用餐，基于其品牌、诚信，我们也许较愿相信、选择这种有机食材，但一般的小餐馆则可信度不高。毕竟凭餐牌上说是有机菜，是否名副其实，谁也不能保证。

    据悉，通过申请的生产基地要在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质，谁来监管？另外，按国际惯例，有机食品标志认证每次的有效许可期限仅一年，期满后需重新审核。但事实上，不少此类食品即使贴上标识，也没标明是哪一年的认证，难以辨别是过期还是在有效认证期内，在餐饮行业，对这些认证的监管难度更大。

    此前，“供港食品安全率达到了99.999%”的消息引发热议，公众羡慕与嫉妒之情油然而生。既然有了有机产品的认证规范，所有的食品都应该向有机食品看齐。监管部门应建立食品溯源体系，督促企业改“要我检”为“我要检”，这样才能最大限度地避免问题食品流向餐桌，护卫百姓舌尖上的安全。

    有机食品被誉为“朝阳产业”，具有广阔的市场。联合国粮食和农业组织发表的一份报告分析表明，在过去的10年间，在一些国家的市场上，有机食品的销售额年递增率超过20%。但是在国内，顾客的购买欲望与价格之间的反差太大，导致有价无市。为了应对这种尴尬，市场上较为成熟的营销模式为“会员制”，即实现“从田间到厨房直接配送”的VIP会员制，看起来不错，却只能在小圈子内传播推广，而要使其走上大众的餐桌，尚需时日。

    （刘钦伟）

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