“实践”已证明，植物中的大量不饱和脂肪酸，可以使脑血管保持畅通；植物性蛋白质有重要的营养价值；而菌菇类的高蛋白、低脂肪、多氨基酸更是人体不可或缺的……所以在体力消耗更大的高温季节，用素菜来代替以往的大鱼大肉，是绝对不用担心营养不够的！

　　如今上海的素菜已走向两大门派，一种是仿荤，模似荤菜，形象逼真；另一种是全蔬，不求模仿只求原味创新———相比之下，后者似乎更趋时尚。

　　在欧美，“低热量”已成为目标，并有进步到“素食主义”的趋势了；在香港目前有上百家素菜馆；在新加坡、中国台湾，这样的餐馆也占到整个餐饮业的五分之一，而在上海，素菜馆只有10多家，看来还是太少了。

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