国际慢食协会发起人卡洛·皮特里尼

让享受高于速度的慢城

现代城市生活的千篇一律与快节奏，虽然有令人兴奋的一面，但也越来越令人沮丧和疲惫。人们苦苦思索如何提高生活的幸福指数。

1999年10月，在慢食运动的启发下，“慢城”的理念终于成型。在意大利小城格雷韦因基安蒂召开的一次会议上，市长保罗·萨特尼尼陈述了对城市发展的看法，他认为应在提高生活质量、保护地方特色上下功夫，重建健康的城市生活。

他的发言引起奥尔维耶托、波西塔诺和布拉（国际慢食协会总部所在地）3个小城市长的共鸣，4位市长一拍即合，慢城运动由此起航。2001年3月，“国际慢城协会”的名字正式确定：慢城（cittaslow）——生活美好的国际城市网络。总部设在奥尔维耶托，其标志是一只黄色蜗牛，背上驮着一顶用富有历史感的建筑组成的皇冠。

最初，慢食被认为是少数美食爱好者的雅好，后来变成更广泛的文化议题，并衍生出慢城。国际慢城协会官网认为，“这是一种思维方式：关于环保，提倡使用当地食物和货品，并避免城镇之间的同质化。”

慢城的主要目标是将慢食哲学扩大到地方社区与城镇中。其理念赋予人以主角地位，珍惜公民健康、珍视工艺品和未破坏的风光，人们可以在广场、剧院、店铺、咖啡馆和餐厅中体验缓慢而宁静的生活。慢城不仅关注饮食，它还关注城市生活的每一方面，把快乐置于利润之上，把慢慢享受置于速度之上。它不仅要放慢城市步调，更是创造一个更幸福的环境。

2001年，有28个意大利城镇签约加入慢城联盟。2006年，慢城网络进入德国、挪威、英国和美国等欧美国家。截至2014年11月，全世界30个国家和地区，共有192个城镇加入了慢城协会，仅意大利就有74个，不愧为慢城运动的发源地。国际慢城中国仅有两个，一个是南京市高淳区的桠溪镇（2010年授予），另一个是广东省梅州市梅县区的雁洋镇（2014授予）。去年6月19日，在荷兰举行的2014年国际慢城协会年会上，雁洋镇成为继桠溪镇之后的中国第二个国际慢城。

由于“慢城”头衔能给一座城市带来形象加分，近年来全球不少国家挤破了脑袋等待加入慢城协会。但是，慢城协会在准入上有严格要求。根据《国际慢城宪章》的规定，申请入会的城镇人口不能超过5万，饮食和生活方式必须健康，技术上符合可持续发展，自然环境纯净，风俗习惯和文化遗产保护良好，支持当地手工业和商业发展等。成为慢城协会的城市还需要每年缴纳会费。人口规模小于1000人交600欧元，1000～5000人交750欧元；5000～1.5万人交1500欧元，1.5万人～3万人交2500欧元，3万人以上交3500欧元。

在中国“慢活”其实不奢侈

以快速发展著称的当代中国，各种慢活理念也开始在国人中得到认可。国内不仅有了两座慢城，国际慢食协会还在北京、上海、西双版纳、香港和澳门5个城市建有8个分会；“食材守护”项目也将青藏高原牦牛奶酪等特色食品纳入加以保护；将资本引入小型食品企业和可持续农业的慢钱活动，也逐渐成了气候。

相对于流水线生产、超市廉价消费品、团购、拼团游等概念而言，慢活奉行的一套吃穿住用行方式往往更费金钱和时间精力，于是慢活主义者给国人造成一种印象，即慢活是设计师、艺术家、企业家等成功人士的专享，普通人忙着养家糊口，想慢也慢不下来。慢活是奢侈的。确实，在中国有钱有闲的人更容易接受这种生活方式。但是，生活中巨大的精神压力加速了普通人的自我认知，不少人认可并已在生活中践行这种生活方式。越来越多的年轻白领在微信朋友圈晒图，居家烹饪、自制手工、自制酵素、参加农场劳动、在家厨余堆肥……在城市，这种追求目前已经形成一种小气候，认可的人群越来越多。北京、上海也有餐厅推出慢食活动，聚拢气味相投的人群。而那些逢周末到有机农夫市集采购的人群，也是慢活主义的拥趸。

还有一些生活方式的领军人士，不仅自觉施行一套慢活哲学，还通过自己的影响力带动了一批人、一个地区、一个领域。其中的一个典型，就是在慕田峪长城脚下开餐厅的唐亮、萨洋夫妇。

美籍华人唐亮在美生活多年，后与美国丈夫萨洋一起改造废弃校舍，开了这家经营西餐的小园餐厅。作为慢食协会的会员，餐厅遵循慢食理念：采用当地按自然规律生产的当季果蔬，传统烹饪方法，无添加剂，手工制作，雇佣当地人，奉行公平原则等等。在小园用餐是一种享受，可以看到远处的长城。唐亮在接受《环境与生活》采访时表示，3年前她专门去过意大利慢食小镇布拉，布拉慢食学院的学生也由老师带队，来中国到小园餐厅交流学习。

唐亮女士强调，慢食不仅指慢慢地吃，更是一种生活理念。餐厅举办过慈善性质的“慢食周六”活动，有三四百人参加，每个人收取一点费用，所有收益最后捐给周围的3个村子。

针对是否只有成功的高品位人士才“慢食”的问题，唐亮认为这是误解，“参加我们慢食活动的各种人都有，那些买不起进口食品的人，反而只能吃当地食品，减少了运输，同样也减少了各种污染。”

2014年3月，奥巴马夫人米歇尔游慕田峪长城时，还自带部分食材在小园餐厅用了餐。

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