二、 月饼的价格预测
月饼今年将整体降价
月饼的原料的确在涨价，但是‘瘦身令’又拉低了高附加值月饼的价格
从整体来看，原料上涨的部分会被月饼‘瘦身’后下降的部分消去。”
虽然价格下降了，但高会长对月饼的总体销售还是作出了乐观的预测。他说，去年北京的月饼销售额达到了10亿元左右，今年预计还将有更大的突破。
月饼‘瘦身令’并不是完全不允许月饼搭载物品。“在四部委联合发布的关于月饼‘瘦身’的通知中，并不是不允许月饼搭载物品，而是要严守一个度，搭载物的价值不能超过月饼本身价值的25%。”
月饼本身利太薄，怎么变戏法也抬高不了多少价格，而包装的利润空间较大，一些月饼生产商正是看准了这一点，才大打包装的主意。
据了解，月饼的成本一般不高，拿莲蓉月饼打比方，用最好的湘莲，一个月饼的成本也不超过5元钱，而一盒包装豪华的莲蓉月饼要卖到几百块钱。我国每年月饼销售额约近100亿元人民币，其中包装平均就占了月饼生产成本的30%。
月饼包装“虚胖”消耗了大量社会财富，造成了许多浪费。据统计资料，我国焙烤业每年投放在月饼包装上的费用高达25亿元，包装开销平均占月饼生产成本的30%以上。此外，月饼包装还消耗了大量宝贵的森林资源。据了解，每生产1000万盒月饼，包装耗材就需要砍伐400至6000棵直径在10厘米以上的树木，等于每年要“吃”掉一片相当规模的森林。
7月4日，国家发改委、商务部、工商总局、质检总局四部门联合发布“关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为”的公告。
公告要求，月饼经营者应当保证月饼质量，不得制售假冒伪劣月饼，严格月饼保质期，对过期、霉变月饼要及时退市和销毁，切实对消费者负责。在价格方面，公告从明码标价入手，要求经营者按照政府价格主管部门的规定明码标价，做到标价内容真实明确；在包装方面，公告要求经营者应合理包装，使用无毒、无害、易于降解或便于回收的材料，减少包装材料的过度使用；在搭售方面，公告规定，在月饼包装中搭售物品的市场价格如明显超过月饼自身价格的，专用名称就不应该标示为月饼，月饼的附加值不得超过自身价值的20%。
看来，今年的月饼若想卖高价，只能在“内涵”上做文章了。
对于月饼“瘦身令”的出台，大部分生产企业都拍手称快，认为此举将促进市场进入更加正常有序的竞争状态。8月3日，京城老字号全聚德表示，全聚德集团将严格遵守四部门发布的公告指示。另据记者调查，今年各大超市商场的月饼大都开始了不同程度的“减肥”运动，全聚德、仿膳、丰泽园三大餐饮老字号企业生产的月饼售价绝大多数在100多元一盒，也有几十元一盒的月饼，“天价月饼”没有生产。
由于月饼“虚胖”现象的形成原因比较复杂，所以，即使有了公告的约束也不可能在短时间内解决所有问题。但是，政府的行为是社会道德的标杆，当政府树立起强烈的环保意识，承担起引导企业和消费者的责任时，文明、环保的消费风尚就会有一个良好的成长环境，长此以往，总有一天，环保、节约的消费将成为一种时尚，到那时，人们对奢侈消费将不再引以为荣，而是引以为耻。
按照国家发改委、商务部、工商总局、质检总局《关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告》精神，月饼经营者应当保证月饼质量，不得制售假冒伪劣月饼，严格月饼保质期，对过期、霉变月饼要及时退市和销毁；不得将月饼同其它产品混合包装、销售。
关键词一货真价实
在谈到月饼销售过程中，有部分产品搭售高价商品甚至是黄金现象时，一位消费者的态度颇具代表性：“企业的这种行为让人觉得很不舒服，背离了月饼文化的宗旨。月饼是中秋节的传统食品，老百姓吃得实实在在就是最好的。”
中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军接受记者采访时说：在国家四部委联合发布公告抑制高价月饼、限制过度包装的大环境下，今年的月饼产品将更贴近其真正的本色，体现其本身的价值。天价月饼的出现有市场需求，但不是主流，更多的是少数企业的炒作行为。
针对月饼礼盒中月饼成了“配角”的现象，正在征求意见中的《月饼国家标准草案》中规定，“单件商品内包装的空位不超过总容积的１５％，外包装空位不超过总容积的４５％；多件商品混装一盒，须根据商品形态与商品性能合理摆放，其空位容积，不超过盒内容积的５０％。月饼包装成本应不超过其出厂价格
的２５％”。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，今年月饼产品由于包装从简、搭售行为受到限制，价格总体上将回落，但品质不会因此缩水，老百姓吃到的大部分将是价格在几十元、百元左右的月饼。
关键词二健康营养
月饼虽然是节日食品，但消费者还是很注重它的口味和营养。记者在调查中了解到，月饼的健康和营养指数受到消费者的重视。一位从事营养工作的消费者认为，月饼产品不仅应该卫生安全，更应该从健康、营养角度为消费者考虑。
据业内人士介绍，为了满足消费者的这一需求，很多企业将在馅料的内容和口味上动脑筋，高档产品竞争尤其将体现在馅料比拼上。“绿色月饼”仍将是企业的主打牌。周广军告诉记者，随着月饼产品科技含量的提高，健康特色会落到实处。馅料的选择和制作上突出讲究绿色、健康、营养、安全、无污染，再加上新的专用粉、专用油及保鲜技术和现代包馅、成型、烘烤、包装设备技术的应用，大大提高了月饼产品的营养程度，低热性、低胆固醇、低糖的“绿色月饼”将成为今秋月饼企业推广的重点。
8月4日,记者从在贵阳举行的“2005年中秋月饼大型看样展示会”上了解到,绿色、健康的月饼将成为今秋月饼消费的新趋势。
记者在展示会上看到,今年首次获得“绿色食品”标志使用权的广东省某食品生产企业生产的9款印有“绿色食品”标志的月饼受到众多销售商的青睐。贵阳某超市供货部负责人告诉记者,今年,该超市将摒弃过度包装、价格昂贵的月饼,转而向消费者推荐口味好、品质优的健康月饼。众多参会的供货商和销售商认为,绿色概念将成为今年月饼市场的一个主旋律。
据介绍,“绿色食品”月饼最大的不同是制作月饼的原料和原料产地的生态环境等都经过国家有关部门的严格检测和监测,符合绿色食品的基本条件。而“绿色食品”标志是一种质量证明商标,受相关法律法规的保护。“绿色食品”有三个特征:产品出自良好的生态环境;对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制;对产品依法实行统一的标志与管理。
最近几年,每到中秋佳节,总会有一个现象令消费者“义愤填膺”却又无可奈何，那些包装得一个比一个豪华的月饼，已变成了一种令很多人都无法“消费”的东西。这样一种既浪费钱，又浪费资源的豪华包装歪风，今年可能到了“大限”。据悉，7月初，国家发改委、商务部、工商总局、质监总局等四部委已联合发布公告，要求各地对今年月饼的包装及搭售行为进行规范。
由于缺乏规范，月饼往往容易“变味”成送礼者的“道具”；包装本已奢华，再搭售洋酒、高档红酒、银制茶杯、各类茶叶......喧宾夺主的月饼卖价也一年比一年高，动辄数百元一盒。
国家发改委，商务部、工商总局、质监总局等四部委的公告，明确要求经营者使用无毒、无害、易于降解或使用回收的材料，并且减少包装材料的过度使用。
不过由于不少月饼厂家对产品包装的设计和生产一般在年初就完成了，再加上去年积压的包装，今年能否将过度包装风刹车，仍充满变数。“包装本身没有错，关键在于过度包装会消耗过多资源，而且废弃物会对环境造成污染。治理过度包装，需要将经济杠杆、行业自律、消费教育以及制定相关标准结合起来。”市质监局一位长期从事食品监管的负责人说，他估计“过度包装”今年可能开始走下坡路，同时，只要消费者以实际行动支持顺应民意、节约资源的朴素包装，“变味”的月饼退市指日可待。
关键词三注重品牌
北京市内各大超市对几十位消费者进行了随机调查，约八成消费者表示，会购买知名品牌或老字号的产品，而原因当然是其品质有保证。而这些消费者也同时表示，注重品牌恰恰是因为品质在选购中具有非常重要的因素。据销售人员介绍，消费者尤其是中老年人往往不注重促销宣传，而直奔自己信任的品牌。
朱念琳在接受记者采访时表示，近几年各月饼企业纷纷开始“练真功”。
许多企业的经营理念跨入一个新阶段，他们摒弃了突击战、游击战的市场营销方式，转向了对品牌的培育，许多骨干企业从厂房、设备到加工技术都进行了更新改造，生产环境和装备水平达到了国内一流水准，基本实现了自动化流水线生产加工和包装，这一切都为产品品质提供了保障。品质是产品的基础，品牌建设日益受到企业的重视.
小帖士:
月饼小知识月饼小知识
月饼好劣之分
月饼须以送礼为主，但食用也为特别的为好月饼。外表火色匀称、皮薄、饱满、有光泽、入口有饼香味、莲蓉口感细腻。好月饼用手指轻轻压下即会有弹性变形、若不能变形者，莲子含蛋偏小，属次等货。蛋黄甘香带咸味、起红沙、切开有少许蛋油，此月饼为上等之品也。
月饼最佳期食用方法
月饼宜新鲜食用，不宜冷藏，若冷藏过的月饼应解冻而食。食用时应慢慢咀嚼，细心品尝馅料的香味，你定会回味无穷。
月饼品种极多，而且美味十足。面对如此美味的食物，有谁能不动心呢？！但不是每个人都能满足这种吃月饼的冲动。以下人群是要注意：
糖尿病患者：月饼一般含糖量高，如果患者只图一时口福，会造成血糖升高，加重病情，甚至还会有生命危险。但糖尿病患者可以食用专门为他们制作的无糖月饼。
高血压、高血脂、冠心病患者：月饼为高糖、高脂食品，过食可增加血液的粘稠度，使血压增高，心脏负担加重，甚至诱发脑血栓形成、心绞痛或心肌梗塞等，因此应少吃，最好是浅尝则止。
消化性溃疡患者：月饼中的糖、脂等成分能刺激胃肠，促使胃酸大量分泌，不利于胃或十二指肠溃疡的愈合，严重者还可诱发出血、穿孔等并发症，因此，这类患者夜应少吃。
腹泻患者：腹泻患者肠胃功能低下，多吃月饼，会加重胃肠道负担，也不利于止泻。
胆囊炎、胆石症患者：月饼是一种油腻食品，吃后会引起胆囊收缩，多食易引起胆囊疾病急性发作或病情加重。
肾炎患者：有些月饼用咸味配制，含盐量较高，多食之后会引起人体水钠潴留，增加肾脏负担，使病情加重或恶化。
脂溢性皮炎、痤疮患者：研究发现，脂溢性皮炎、痤疮的发生与糖、脂的摄入量过多有关。过食月饼，其内的糖、脂会使皮脂腺分泌增加，加重病情。
久病初愈者：这些人的肌体正处于康复阶段，食欲虽有好转，但消化和吸收功能仍然较弱，吃月饼时，应以品尝为主，切忌过食。
老人和小儿：老年人胃肠功能低下，消化吸收能力弱，过食月饼可加重胃肠负担，损伤脾胃，引起消化不良、腹胀、腹泻等。而小儿由于消化系统发育尚不完善，过食月饼也可加重胃肠负担，损伤脾胃，引起消化不良、食欲低下、腹泻等。
月饼吃了那么多年还是一个吃法，显得有些单调。如果你正这么想，那么下面的文字就要仔细看了，它要教你的就是如何将月饼“变”出新花头来。
首先，月饼可以做冷菜吃。如今有很多月饼以火腿、酱肉为馅，你可以将这类月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，瞬间便成了爽口的冷菜。
月饼也可以炒着吃。同样是以咸月饼为原料，将它切成小长条后加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼做主食可是别有风味吆！
月饼多数是甜的，那就将它放在油锅中炸着吃，豆沙、枣泥、百果、莲蓉等品种都可以，炸好之后月饼皮酥馅软，十分可口。
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