据说，南海的四季美食非常有特色，味道是冬春浓郁，夏秋清淡；技法精于炒、烧、烩、烤、煎、灼、扒、扣、炸、焖、煮；讲究清、香、脆、浓、滑“五滋”和酸、甜、辣、咸、鲜“五味”。南海东部鸿福山庄，有一位“中国烹饪大师”——郭锦雄。据资深食家介绍，由郭大师主理的每一道菜，不仅强调传统的“色、香、味”，更增添了“新、形、声”等标准。郭锦雄说，粤菜强调的是用料和酱料，从心得上来说，则是注重原汁原味，力求将菜式做好。下面郭大师就推荐几款夏季清凉美食给大家：

　　荷塘藕趣——凉爽

　　一听到这个名字就已经清凉了大半，再看看它的“卖相”，马上把食欲完全调动起来，而且还有种回归田园的感觉，脑海里立刻浮现儿时在外婆家的池塘里撑着小船采摘莲蓬的景象。莲藕是盛夏消暑食品，用韭黄巧妙地把莲藕片、煎鸡蛋饼片、鱼翅绑起来，入口爽滑而不油腻。用啫喱制作而成的碧绿荷塘也可以吃掉，小朋友最喜欢了。

　　金猪献岁——好意头

　　夏季一看到肥肉就开始有种抗拒感，但是这款“金猪献岁”你肯定无法拒绝——可爱的小金猪背着一块烧猪肉，看着就已经让人流口水了。这些小金猪都是师傅用萝卜精心雕刻而成的，精致极了。每块烧肉下面都特别搭配上一块新鲜的哈密瓜，这样吃起来既有哈密瓜的香甜清爽，又有烧肉的香酥可口。

　　新鲜天麻爆鱼扣——矜贵

　　这道菜可以用“矜贵”二字来形容。天麻可以炖出美味的鱼头汤，新鲜的天麻含有更多天麻素，有补脑效果，而且新鲜的天麻只生长在云南海拔3000米以上的山上，非常稀有。“鱼扣”就是鱼的胃，每条鱼只有一个，新鲜天麻加上鱼扣，口感更加脆爽，营养价值又高。

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