如何调味最重要

　　拌菜调味方法有几种。拌是把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

　　炝则是先把生原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后再拌。炝制菜具有鲜醇入味的特点。

　　而腌则是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同于腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

　　提醒：做菜时要注意卫生

　　康老师说，在食用和做凉拌菜时应注意卫生。康老师表示，做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。

　　拌凉菜时应用干净的筷子拌。凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可调味，又杀菌消毒。做冷拌肉菜时，肉定要先煮熟。

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