新丰江野生水鱼是特色菜之一

　　山里的来客

　　客家菜一直是东莞餐馆中占得比较多的菜系之一，特别是在一些客家人比较多的地方，客家餐饮更是和川菜、湘菜等餐馆一起平分东莞外来菜的天下，如黄江、清溪、寮步等地，较多客家人居住的地方总会出现一些味道正宗、较有特色的客家餐馆。

　　记者在采访中了解到，客家菜较为清淡，味道偏咸，适合南方的天气，合东莞人的口味，也因此越来越受欢迎，特别是一些由河源运过来的原材料做成的地道客家菜，更是受到人们的追捧。

　　材料每天由河源运过来

　　客家菜肴在榜上有名的是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜有“原汁原味，可口可心”之美称。

　　客家菜选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系。在寮步天安购物广场旁的这家天安农家菜馆，记者看到在店里堆着的几十箱矿泉水，据店老板介绍，这些水是由河源霍山运过来的，专门用来煮汤，像扁豆炖龙骨汤、猪肉汤等都是用这些矿泉水煮的，这样出来的汤味道会比较鲜美。

　　另外，做菜的原材料也要由河源运过来，这样才能保证客家菜地道的味道，老板说，他们专门有一个人留在河源进行采购，每天早上就从河源把材料运送过东莞来，如山区里的走地鸡，农村老太太种出的青菜，还有新丰江里捞出的各种野生河鲜，车田用卤水做出的豆腐等等，这些都是每天由当地开车送过来，以保证食物的新鲜。

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