猪肉配大蒜

    民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳。

    烹调时大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜后，喝一杯温牛奶，就可以有效去除蒜味。这是因为嘴中的残留气味来自大蒜的“硫化丙烯”物质。牛奶中的蛋白质可与“硫化丙烯”结合，可以使口中的蒜味去除。同样道理，吃完蒜后，也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物。

　　羊肉配洋葱

    洋葱被誉为“蔬菜皇后”，它是目前所知蔬菜中惟一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管，因而有助于降血压。前列腺素A还能降低血液黏度，预防血栓形成。而且，洋葱中含有二烯丙基二硫化物，有降血脂和抗动脉硬化的奇特功效。

    葱爆羊肉是很多人喜欢的一道菜，如果能在菜中加点洋葱，或是把大葱都换为洋葱，那就达到了营养的“升级组合”。这是因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高，在干燥的秋冬季节，羊肉吃多了不但容易上火，还有升高胆固醇的危险。

    在烹制羊肉时加些洋葱，就可以起到抵消作用，防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。洋葱和羊肉配食，也是理想的酸碱食物搭配。

    绿色蔬菜配蘑菇

    绿色蔬菜是含维生素C最多的食物。蘑菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，富含多种氨基酸，不但能增强抵抗力、降低胆固醇，还有预防心脑血管疾病和癌症的功效。

    这两种食物巧妙结合可以预防流感。这是因为摄入维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。铜离子可积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。

    此外，富含铜的食物还有牡蛎、虾类、螃蟹、动物肝脏、芝麻和豆类等。

    在燥热的秋天可以做道油菜蘑菇沙拉。先将小油菜洗净切段，蘑菇和金针菇切去老化的伞柄，蘑菇切片，金针菇切段；锅内放清水，煮开后放入两菇一菜，焯水后捞出盛盘；最后，将蘑菇和金针菇拌入少量食盐、胡椒粉、香醋调匀，铺于油菜上即可。（北京积水潭医院营养科主任 赵 霞）

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