开屏柴把脆肚
主料：鲜猪肚500克。
辅料：火腿，野山椒，韭菜，生姜丝，冬菇。
调料：调和油，精盐，味精，鸡精，香油。
操作要领：将鲜猪肚清洗干净，放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟，再用清水过凉备用。
把火腿片、生姜丝、野山椒、韭菜捆成若干小把，过油后和猪肚混合在一起下锅小炒几分钟；最后挂油芡装盘即可。
特点：造型逼真，清香酸辣，嫩鲜爽口。
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