汪先生：一天，我和朋友在外面逛街，路过一家豆浆店，于是就买了碗豆浆。记得当时老板问我豆浆要不要加蛋，我就加了一个。但是后来听朋友说，豆浆和鸡蛋不能同时吃，好像会影响营养的吸收，不知道是不是真的。

　　林女士：我经常用煮沸的豆浆冲鸡蛋，做成豆浆蛋花给儿子喝。但最近听邻居说用豆浆冲鸡蛋不好，用豆浆冲鸡蛋到底好不好？

　　豆浆、鸡蛋在日常生活中是很普通的营养食物，但食用可是有许多讲究的。下面我们请第二军医大学长海医院营养科、临床营养中心的蔡东联教授和营养师金迪来说说豆浆、鸡蛋咋吃更营养。

　　熟豆浆煮鸡蛋蛋白质才好吸收

　　一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生能量82千卡，其氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高；而豆浆也很受国民喜爱，并以高蛋白、低脂肪而享有“植物奶”的美誉，是一种老少皆宜的早餐必备饮品。

　　《大河健康报》的读者汪先生和林女士的疑问有道理吗？有。从科学的角度来说，豆浆不能煮鸡蛋是有一定道理的，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质，可抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收；而生鸡蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。但胰蛋白酶抑制剂和皂素等物质，经高温处理后可以被破坏。所以——豆浆完全煮开后，继续用小火慢煮10分钟左右，使这些物质消除，然后再煮鸡蛋，不会有不良影响。

　　也有人喜欢用煮熟的豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法。其实，虽然熟豆浆的温度是100℃，但鸡蛋温度一般在20℃左右，用豆浆冲鸡蛋后温度只有80℃～90℃，这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透，安全性没保障，而且营养物质的吸收不是最好。

　　鸡蛋与豆浆、豆腐搭配可减少胆固醇的吸收

　　豆浆和鸡蛋虽然都是营养丰富的食品，但是也不能过量食用。因为，过量饮用豆浆容易引起蛋白质消化不良，而出现腹胀、腹泻等不适症状，一般每人每天喝1～2碗豆浆为宜。

　　一般情况下，脑力劳动、轻体力劳动、老年人每天吃1个鸡蛋比较好。从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2个鸡蛋；少年和儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及大手术后恢复期的病人，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。如果血清胆固醇高，每天吃1个鸡蛋，可与豆浆或其他豆制品同时吃，因为豆固醇可减少胆固醇吸收，大豆磷脂可以促进胆固醇代谢。吃其他胆固醇高的食品时，也应同时吃些豆制品。

　　喝豆浆与服用抗生素要间隔1小时

　　值得注意的是，在食用豆浆和鸡蛋的同时，还应该吃些糕点、馒头、米饭或稀饭等淀粉类食物，可使豆浆所含蛋白质在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。此外也可防止蛋白质在人体内转化为能量而被消耗掉，不能充分发挥补益作用，同时还能减轻肝脏和肾脏的代谢负担。

　　另外，喝豆浆好处虽多，但饮用时一定要有所注意，否则很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆要注意什么呢？

　　1.消化不良的人少喝豆浆中医认为豆浆性质偏寒，所以消化不良、肾功能不好的人要少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以平素胃寒、嗳气者，腹泻、夜间尿频遗精肾亏的人要少喝豆浆。2.豆浆可加白糖不宜加红糖因为红糖含有多种有机酸，易和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象，但要待豆浆煮熟后再放白糖。

　　3.忌用保温瓶贮存豆浆有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不可取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4小时就能使豆浆酸败变质。另外豆浆里的皂素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

　　4.煮豆浆要敞开锅盖生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须煮开，而且在煮豆浆时还必须敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

　　5.豆浆不能与某些药物同饮豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。

　　鸡蛋煮熟冷水浸后忌存放

　　鸡蛋在食用时，需要留心以下方面：1.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，然而这种做法是不卫生的。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。2.忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋以沸水煮7～10分钟为宜，煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。并且蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

　　3.鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同炖或蒸会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在鸡蛋中加糖，应该等稍凉后再放入搅拌。

　　4.忌吃未熟鸡蛋这是因为生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它能够与生物素(一种身体必需的营养素)结合，影响生物素的吸收，出现许多生物素缺乏症状，如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等。而且未熟的鸡蛋通常带有细菌，容易引起腹泻。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠才可以消化吸收。(金迪 蔡东联)

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