新华网北京2月8日专电(记者孙闻)中国疾控中心专家提示民众,春节期间不妨多吃深色菜,过个健康年。

专家指出,不同颜色蔬菜其营养素的含量不同,深绿色蔬菜的维生素B含量高于浅色,除此之外彩色蔬菜常有称为"植物色素"的化合物,它们具有特殊营养保健作用,颜色越深保健作用越强。

专家介绍,紫红色蔬菜含有综合花青素,具有抗氧化作用,有预防血流淤积,保持血液循环通畅的功能,减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。红色蔬菜以番茄类为主,番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。橘红橘黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。

专家指出,红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。有些水果维生素及其某些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的良好来源。

专家特别提醒,被催熟的西红柿不能吃。因为西红柿被催熟的过程中要产生一种中间物质,这种物质很容易使人体组织缺氧而出现中毒症状。这种中毒类似于亚硝酸中毒,如果治疗不及时也容易出现生命危险。民众在购买西红柿时要买自然成熟的,如果出现类似的中毒症状一定要及时到医院救治。

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