毛蚶是一种生长在海湾泥沙中的软体动物，目前正是毛蚶上市的季节，其肉味鲜美，营养丰富，价格便宜，备受食客青睐。但因其1988年曾在上海引起30多万人感染甲肝，而遭政府部门“禁蚶令”封杀。

　　食用毛蚶为什么会引起甲肝呢？复旦大学公共卫生学院俞顺章教授介绍，毛蚶栖息的近海水域常常受到沿海城市污水的污染，使海水中含有肝炎病人排泄的肝炎病毒。毛蚶通过滤食活动，海水中的肝炎病毒在贝体内浓缩蓄积。而因为人们吃海鲜习惯于吃半生不熟，甲肝病毒未经杀死便进入人体内，导致甲肝病毒感染。

　　有些人抱着侥幸心理，认为曾患过甲肝，体内已有抗体，再吃点毛蚶也无妨。对此，俞顺章教授表示，虽然患过一次甲肝的人体内的确会产生免疫力，但这种免疫力能够持续多久，目前科学研究还没有获得确切的结果，但可以肯定的是，这种免疫力不是永久性的。

　　俞顺章教授说，食用毛蚶除了会引起甲肝，还可能引起戊肝、痢疾等流行病。为了预防此类流行病，最好的办法还是不要食用毛蚶，即便想解尝，也不要吃半生不熟的毛蚶，在食用毛蚶前应反复在清水里浸泡，透洗，并煮沸15~30分钟才能安全食用。

将本文章收藏至：