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鱼味无穷的烟花四月天
Eedu.org.cn 作者:佚名    文章来源:新闻午报    点击数:    更新时间:2008-4-14
    古人有“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”之说。清明前后,正是鱼肉肥美的季节。花鲢鱼、银鱼、鲥鱼、刀鱼等纷纷粉墨登场,它们滋润鲜嫩的口感以及多种营养价值,不仅给四月增添了无数生气,也令人们的餐桌变得丰富鲜美。

  鳝鱼

  每年4月至端午前后,是鳝鱼最肥美的时候。鳝鱼一般在清明后开始产卵,到六七月份长大成鱼,所以有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。

  鳝鱼中含有丰富的DHA、卵磷脂和维生素A,是脑细胞不可缺少的营养,故食用鳝鱼有补脑健身的功效。它所含的鳝鱼素,还能调节血糖,对糖尿病有较好的辅助治疗作用。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能,对身体虚弱、病后以及产后之人的补益作用尤为明显。不过需要注意的是,吃鳝鱼要活杀,因为死鳝鱼的身体会分解出有毒物质。

  推荐菜式:鳝鱼粉丝煲

  配料:鳝鱼300克,粉丝50克,葱、蒜、姜、干红辣椒若干,花椒、料酒、酱油、盐、糖、油各少许

  做法:将宰杀后的鳝鱼切段,放盐腌渍片刻,粉丝用温水泡软,干红辣椒切段;锅中下油,油热后将鳝鱼倒入锅中,用大火爆炒一下后立即盛出;另起油锅,待油温七层热时,放入姜、蒜炒香,再放干红辣椒段、花椒翻炒1分钟,放料酒、盐、糖、酱油,加适量清水煨汤;待汤沸腾后,将鳝鱼倒入汤锅,用中火煨煮10分钟,将粉丝倒入稍煮3分钟后关火;在煮好的鳝鱼粉丝汤上淋少许烫油,再撒上葱花即可。

  鲢鱼

  鲢鱼是著名的四大家鱼之一,体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉质软嫩细腻,含水量高,刺细小且多,腹部脂肪肥厚,味极鲜美。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白,是女性滋养肌肤的理想食品,还适用于脾胃虚寒者。《本草纲目》载:“链鱼,温中益气。”《随息居饮食谱》:“鲢鱼甘温,暖胃,补气,泽肤。其腹最腴,烹鲜极美,肥大者佳,腌食亦佳。”

  鲢鱼的食用方法很多,但以炖汤为最佳,如鲢鱼头火锅是美味的传统妙馔,色泽乳白,汤汁稠浓,吃口肥嫩,故镇江有民谚曰“鲢鱼吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿”。

  推荐菜式:砂锅鲢鱼头

  配料:鲢鱼头1个,豆葱1块,红尖椒2个,大蒜1根,香菜2根,酱油、料酒、葱、姜、油、盐、糖各少许

  做法:将鲢鱼头去鳞去腮,洗净对剖,加盐、酱油、料酒腌制入味;砂锅放油烧热,加葱、姜、蒜炒香,将鱼头放入锅内煎,至鱼皮起皱,加入红尖椒、豆腐和水;用大火烧开,然后改用小火煨半小时左右;食用时撒上香菜即可。

 

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