进食速度过快,一方面粗硬的食物容易刮去上消化道黏膜表面所覆盖的黏液,擦破食道黏膜,形成疤痕；另一方面,上消化道的黏膜及其表面的黏液是器官的保护层,保护层遭到破坏后,食物中所含有的各种致癌物质容易侵害消化道而发生癌变。

　　快速吃进滚烫的汤、粥、羹、茶之类的饮食,会灼伤食道黏膜并使之坏死,长期下去,可使该部癌变。食管癌流行病学调查表明,喜欢吃烫食的人易患食管癌。

　　唾液是人体特有的抗癌剂。进食过快,不能充分发挥唾液的抗癌作用。由於环境污染日益加重、各种各样的食品添加剂以及食物的保存不当、烹调不当等,致使我们吃到的食物含有种种致癌物质。如果进餐时细嚼慢咽,口腔内的唾液腺就能分泌大量的唾液与食物充分搅拌,而唾液犹如门卫,可以拒致癌物质于门外。据科研人员研究,将咀嚼时人体分泌的唾液中加入强致癌物亚硝基化合物、黄曲霉素等,发现唾液对这些有毒有害物质具有明显的解毒作用。

　　为了健康,应当改变饮食习惯,做到细嚼慢咽。

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