过年离不开一顿丰盛的团年饭，怎样做出营养又健康的年饭，就是主妇们的一次年底“大考”了。（资料图片，请作者与本报联系）
 
    新春将至，广东人最讲究吃，过年自然离不了一顿丰盛的团年饭。那么，怎样做出营养又健康的年饭，就是主妇们的一次年底“大考”了。

    近日，著名营养专家、中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞教授做客信息时报，亲身教读者烹饪“营养年饭”的技巧。针对广州人喜欢的烹饪方法，曾晓飞建议，少用油、用好油、温锅冷油是做年饭的原则；由于是新年，汤水在广州人的餐桌上不可或缺，因此曾晓飞也为大家推荐了4款营养汤。

    蒸

    蒸菜最健康食用蘸酱汁

    曾晓飞表示，烹饪方法是决定食物营养的关键；不恰当的方法会导致营养流失，甚至危害身体健康。“在种种烹饪技法中，广州人的‘蒸’文化是值得推广的，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味。”曾晓飞称，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求，“当然，蒸出来的食物，最好再蘸一点橄榄油和酱汁。”

    推荐菜式：清蒸鱼。

    煲

    每天喝肉汤　多摄入青菜

    新春佳节，不少人都喜欢用大盘肉菜来招待亲友，以表重视。但在营养专家眼里，这样款待却并不“热情”。

    “我们每天荤素搭配的最好比例是7：3，植物占七成，动物占三成。”曾晓飞表示，而在占三成比例的肉类中，最好从肉汤中吸取，因为肉汤中含有丰富的水解蛋白质，脂肪含量也比较低。

    推荐菜式：海带排骨汤、鲫鱼汤、牛筋汤、猪脚黄豆汤。

    炒

    少用油用好油 温锅冷油

    广州人炒菜讲究有“嚄气”，因此“炒”最受推崇。那么，怎样炒菜最健康呢？曾晓飞建议，应谨记“少用油、用好油、温锅冷油”的十字诀。

    首先，少用油。原因是高血压、高血脂、高胆固醇等多种富贵病的致病原因都是油脂摄入过量。他建议，每人每天最好摄入25克左右的食用油，大概为家用汤勺的两勺。另外，现在很多消费者喜欢购买大桶装食用油，并直接往锅里倒油，一下子倒出太多，这也会导致吃油过量。对此，曾晓飞建议，消费者最好用带有刻度的油壶分装，以时时提醒自己不要用油过量。

    其次，用好油。据曾晓飞介绍，有着“液体黄金”美誉的橄榄油已悄然成为市民餐桌上的新宠。橄榄油是用纯物理方法压榨而成，酸度极低；其单不饱和脂肪酸及欧米伽3脂肪酸的含量最高，因此是各种食用油中最有益健康的品种。

    最后，温锅冷油。以往我们炒菜时习惯等到油锅冒烟、油温达200多度才放菜下锅，这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险，同时还会破坏营养素，影响营养的摄入。对此，曾晓飞建议，炒菜时应先把菜烫熟；然后把炒菜锅烧至温热，倒入油的同时也把食材下锅一起翻炒，炒均匀后上碟。

  　推荐菜式：芦笋炒百合、小炒王。

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