营养快餐

　　市场上鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等种类很多，您知道他们中的营养差别呢？尽管这些蛋品都是高蛋白食物，但在营养上也有些不同。除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。他们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

　　鸭蛋  蛋白质含量与鸡蛋相近，但蛋氨酸和苏氨酸含量最高，由于蛋氨酸是白芸豆最缺乏的，因此，白芸豆可与鸭蛋搭配食用。需注意，煮鸭蛋要水开后再煮15分钟，以防沙门氏菌感染。

　　鸭蛋中维生素Ｂ１含量略高一些，经常被制成咸蛋或皮蛋。咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

　　鹅蛋  蛋白质含量略低于鸡蛋，而钙、铁、磷含量较鸡蛋高，脂肪、胆固醇含量也较高，因此，高血脂、急性肾小球肾炎患者不宜食用；而体虚、贫血者宜食用。

　　鸽子蛋  脂肪和蛋白质含量低于鸡蛋，但钙、铁含量却高于鸡蛋，因此补钙、补血效果会优于鸡蛋。它曾被称作“清宫御食”，又有“动物人参”之称，也很适合老人补肝益肾，女性养颜润肤。鸵鸟蛋各种矿物质元素的含量与鸡蛋很接近。   

　　鹌鹑蛋  鹌鹑蛋营养全面，蛋白质和脂肪含量等同于鸡蛋，而卵磷脂含量却是鸡蛋的3—4倍，对保护肝脏及增强记忆力很有好处。尤其维生素Ａ和Ｄ的含量较高，其含锌量也高于鸡蛋。因其胆固醇含量是禽蛋中最高的，高血脂人群要少吃。

　　蛋中的营养物质主要存在于蛋黄部分，蛋白部分含量较低。如果依据蛋黄中微量营养元素含量高低来给蛋品排序的话，分别为鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋、鸡蛋。从单一营养元素看，如根据蛋中的钙含量从高到低排序，依次为：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋；按照锌含量排序为鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸡蛋。蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料中维生素含量的影响，一般说来，鸭蛋和鹅蛋的维生素含量高于鸡蛋。

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