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蛋类营养比较
Eedu.org.cn 作者:佚名    文章来源:科技日报    点击数:    更新时间:2009-6-28
 

  营养快餐

  市场上鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等种类很多,您知道他们中的营养差别呢?尽管这些蛋品都是高蛋白食物,但在营养上也有些不同。除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。他们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:

  鸭蛋  蛋白质含量与鸡蛋相近,但蛋氨酸和苏氨酸含量最高,由于蛋氨酸是白芸豆最缺乏的,因此,白芸豆可与鸭蛋搭配食用。需注意,煮鸭蛋要水开后再煮15分钟,以防沙门氏菌感染。

  鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋。咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。

  鹅蛋  蛋白质含量略低于鸡蛋,而钙、铁、磷含量较鸡蛋高,脂肪、胆固醇含量也较高,因此,高血脂、急性肾小球肾炎患者不宜食用;而体虚、贫血者宜食用。

  鸽子蛋  脂肪和蛋白质含量低于鸡蛋,但钙、铁含量却高于鸡蛋,因此补钙、补血效果会优于鸡蛋。它曾被称作“清宫御食”,又有“动物人参”之称,也很适合老人补肝益肾,女性养颜润肤。鸵鸟蛋各种矿物质元素的含量与鸡蛋很接近。   

  鹌鹑蛋  鹌鹑蛋营养全面,蛋白质和脂肪含量等同于鸡蛋,而卵磷脂含量却是鸡蛋的3—4倍,对保护肝脏及增强记忆力很有好处。尤其维生素A和D的含量较高,其含锌量也高于鸡蛋。因其胆固醇含量是禽蛋中最高的,高血脂人群要少吃。

  蛋中的营养物质主要存在于蛋黄部分,蛋白部分含量较低。如果依据蛋黄中微量营养元素含量高低来给蛋品排序的话,分别为鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋、鸡蛋。从单一营养元素看,如根据蛋中的钙含量从高到低排序,依次为:鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋;按照锌含量排序为鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸡蛋。蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料中维生素含量的影响,一般说来,鸭蛋和鹅蛋的维生素含量高于鸡蛋。



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