自古以来，我国人民的膳食即以谷类食物为主。然而，近年来，随着人们从温饱走向小康，谷类食物作为主食的地位受到了冲击，鸡鸭鱼肉等副食登上主食“宝座”。在一些大城市和经济发达地区，人均每日粮食的消费量已不足250克，而由脂肪供给的能量却超过了30%，蛋白质的供能比例也达17%以上，膳食结构已趋于高脂肪、高蛋白质和高热量。这种不符合科学的主副食错位，对人体健康是不利的。主食和副食的错位，动物性食物摄入过多，可诱发冠心病、肥胖、糖尿病、癌症等“富裕病”。

　　动物性食物含脂肪量较高，尤其是猪肉，一般含脂肪量都在30%以上。动物脂肪主要是饱和脂肪酸，过量将导致高脂血症，进而造成诸多健康问题。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》明确指出，应该“食物多样、谷类为主”。食物多样是指膳食中要包括五大类食物，即谷类、薯类、豆类动物性食物；奶类及其制品；蔬菜水果类；油脂。平衡膳食必须要由上述多类食物组成，才能满足人体各种营养需要，除此之外，各种食物在数量上和质量上要合理搭配，方能使营养更合理，促进人体健康。

　　一个成年人每日粮食的摄入量一般应为300～500克，还要根据劳动强度、性别、年龄来调整。女性、轻体力劳动者和老年人相对吃得少些，但最好也不要少于300克。粮食的种类不要太单一，最好掺杂吃些粗杂粮和一些干豆类。粗杂粮所含维生素和无机盐较细粮高。豆类含蛋白质丰富，且质量高，与谷类同吃可以提高谷类蛋白质的营养价值。一日粮食的分配大致为早餐100克，午餐150克，晚餐150克。每星期吃一至二次杂粮或豆类，如小米粥、绿豆粥、赤豆粥、小米面、发糕、豆豉、豆皮等。

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