三、莲香糙米燕麦饭 (6人份)

　　材料：莲藕丁半杯、莲子1／4杯、五谷糙米3杯、燕麦1／4杯

　　调味料：水4.5杯、牛奶1／4杯

　　做法：1.所有材料先加水浸泡1小时， 沥干备用。

　　2.电锅加入所有材料、调味料，炊煮烹调至熟后，再多焖半小时，使米饭软化，更加美味。

　　营养分析(1人份)：热量359.2卡、蛋白质9.7克、脂肪3.4克、醣类72.4克、纤维3.6克、胆固醇1.4毫克、维生素C8.4毫克、铁质0.9毫克、钙质44.7毫克、钠69.1毫克

　　四、莲藕红酒炖牛肉 (4人份)

　　材料：牛腩600克、莲藕300克、红萝卜200克、洋葱末100克

　　调味料：盐1小匙、黑胡椒粒1／2小匙、义大利综合香料1／2小匙、红酒1杯、高汤3杯

　　做法：1.牛腩切3公分段，莲藕、红萝卜切块，全部川烫、冲凉备用。

　　2.锅中入少许油，先炒香洋葱末至褐色，续放入做法1及调味料，煮滚后转小火，加盖焖煮约70分钟，即可取出盛盘。

　　小秘诀：起锅前可淋上少许鲜奶，让口感更温润，并撒上巴西里碎末，增添风味。

　　营养分析(1人份)：热量586.93卡、蛋白质24.4克、脂肪45.1克、醣类20.8克、纤维3.7克、胆固醇97.5毫克、维生素C34.8毫克、铁质4.3毫克、钙质46.8毫克、钠340.8毫克

　　五、莲藕小知识

　　产季：入秋之后到年底是盛产季。夏天产的藕吃起来较脆，秋藕则口感较松软。

　　产地：产量大、较着名的产地为台南白河镇、嘉义水上乡。

　　选购诀窍：身形肥胖饱满，孔洞大，外表无伤口的较佳，不宜选择颜色太白净，可能经过漂白。

　　保存方法：将带污泥的莲藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大约一周；如果是已洗去污泥的莲藕，不耐久放，建议最好当天食用。

　　市面上也常见藕的加工品“藕粉”，保存方便，全年可食用，但由于市场价格落差大，从每斤300～400元到100元以下都有，且常传出拿太白粉、树薯粉、番薯粉等来鱼目混珠的新闻，以下简易的区别方法，可供参考：

　　1.别被粉红色的莲藕粉骗了，这通常是染色而成，虽然纯藕粉在久煮后会变成浅红色，或放久之后，藕粉有时会略带微红色，但纯莲藕粉的外观并不是粉红色，也不是纯白色，而是略带点灰白色。

　　2.纯藕粉在加适量水煮成的浓稠胶状物会呈现些微红色，而用少量藕粉，加较多的水煮滚后，水色会随着沸腾时间延长而出现浅红色，但假藕粉则不会有这个现象。

　　六、这些人吃藕要限量

　　◎糖尿病患者不宜多吃，因为莲藕属于淀粉类，吃多可能使血糖不稳定。

　　◎有消化道溃疡、容易胀气和大肠激躁症的人不要吃多，因为莲藕的纤维多，会促进肠道蠕动。

　　◎脾胃虚寒，如容易腹泻、胃口不佳的人，以及女性生理期时，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不适。

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