山鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差不多

　　记者：为什么现在市场上热衷“山鸡蛋”?跟普通鸡蛋比，山鸡蛋究竟好在哪里?

　　张廷荣：“山鸡蛋”泛滥，有人为因素。现在消费者喜欢返璞归真，尤其是在食品安全问题突出的现状下，人们越来越倾向于吃自然的、天然的东西，在食品的生产加工程序上追求原始回归。利用这一个消费心理，“山鸡蛋”就被炒起来了，只要说是天然、散养等等就能卖上好价钱。

　　跟所有商品一样，鸡蛋也是有档次之分的。山鸡蛋在口感上会比普通鸡蛋更细腻，味道上更香 ，但单就营养含量上讲，山鸡蛋和普通蛋的差别不是很大。

　　记者：就凭青岛当前的山鸡蛋产量规模，遍地“山鸡蛋”的状况可能吗?

　　任景乐：真正的山鸡蛋产量很低，绝对不可能遍地都是。目前青岛真正生产山鸡蛋的规模化企业几乎是没有的，现在市场上打着山鸡蛋旗号的鸡蛋有两种：一种是本地普通鸡蛋冒名顶替，另一种是外地品种鸡专产的高仿山鸡蛋。

　　外来高仿山鸡蛋多来自河北，因为河北有大量的蛋鸡，收购小蛋的难度不大。我认为，山鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值是相差不多的，市场涌现假山鸡蛋，多半也是在炒作概念，消费者不必对此盲目推崇，要做到理性消费。

　　单从蛋壳颜色上两者很难辨别

　　记者：“山鸡蛋”仿造的难度大吗?

　　任景乐：说是“山鸡蛋”，实质上就是小鸡蛋在造假 。山鸡蛋一般具有两个特点，一是蛋形比较小，每斤能有12个～15个 ;二是蛋壳颜色偏浅。这两个特点是山鸡蛋区别普通鸡蛋的外形特征。可到市场上看看，诸多廉价鸡蛋，也是小小的、有着粉红色的壳。

　　商场上相当一部分的“山鸡蛋”是用刚产蛋的母鸡产下的小鸡蛋来冒充山鸡蛋的。蛋鸡有1年多的寿命，鸡长到120天左右开始下蛋，这时候的蛋个头很小，最小的不到一两重，只有七八钱，后来越下越大，到160天前后，鸡蛋变成常规大小——也就是每个60g到65g。在此之前的40天中下的小鸡蛋，成为市场这些泛滥的“山鸡蛋”的重要来源。

　　张廷荣：普通蛋鸡从4个月开始下蛋，山鸡一般是5～6个月。普通蛋鸡初期下的蛋，尤其是“输卵管炎”的蛋鸡，产的蛋壳发白，是仿冒山鸡蛋的理想鸡蛋。

　　大山(化名)是个土生土长的青岛农民，16岁出来打工，干过家电，干过食品，干过印刷包装，最鼎盛的时候他拥有21间大厂房。就在3年前 ，大山发现市场遍地“山鸡蛋”，但真正本地鸡自然放养条件下产出的山鸡蛋几乎没有，绝大部分是普通商品鸡蛋披着“山鸡蛋”的幌子招摇过市。大山跑到临沂包了一个山头，养了1.3万只“沂蒙黑爪鸡”，誓言要做最纯正的山鸡蛋。可是3年过去了，大山最终败下阵来，掷下的70万元也血本无归。2月27日，大山讲述了自己3年来饱含血泪的“养蛋”经历。

　　开局 1.3万只土鸡全自然放养

　　“1万多只鸡苗往山头一撒，我就蹲在山顶上看着它们吃草、奔跑、撒欢，心里那个乐啊。”回忆起2009年刚在临沂包下山头那会儿，大山说，为了产出最纯正的山鸡蛋，他坚决不选商品鸡，而是养一种叫“沂蒙黑爪鸡”的当地土鸡，3年间 ，他最多的时候养了1.3万只黑爪鸡。

　　“不设网 、不限定区域，就让鸡在山头上满山跑。”大山说，为了保证鸡的良好成长，一亩地只投放10只～12只，山上的虫子、草籽是鸡的主要食物，“油厂有榨油剩下的豆饼也喂给鸡吃。”最重要的一点，大山说，山鸡蛋不能像商品蛋那样，给鸡喂催蛋的饲料，“要完全按照鸡的自然生理规律产蛋，才能保证蛋的口味和营养。”

　　开局时大山很乐观，可令他怎么也想不到的是，从他的黑爪鸡产下第一枚蛋开始，此后3年里等着他的，是接二连三的毁灭性打击。

　　困局 产量低成本高，市场不认账

　　鸡苗长到120天左右时，大山就遇上了第一次焦虑。一般鸡长到这个时候就该产蛋了，满怀期待的大山天天盯着鸡屁股看，却空欢喜一场。“眼看都快150天了，山上连个鸡蛋的影子都没找见。”心急如焚的大山四处打听，最终从青岛农业大学的教授那里得知，商品蛋鸡经过饲料催熟才4个月产蛋，他养的鸡没催蛋，又是自然条件下散养，得长到7个月才开始产蛋。

　　好不容易熬到7个月，终于收到鸡蛋了，大山却还是高兴不起来。“下蛋的速度实在是太慢了。”大山说，普通蛋鸡平均一只一天就能产1枚蛋，而山鸡蛋每只鸡2～3天才产下一枚。大山算了一笔账：同样长短的产蛋期，一只普通蛋鸡的产蛋量在300枚左右，而山鸡的产蛋量在170枚左右。根据核算，一枚山鸡蛋的产出成本就在1.5元左右，再加上人工、包装、运输等附加成本，约在2元/枚，再算上进超市缴纳的进场费，一枚山鸡蛋要卖到2.5元～3元左右才能赚钱。

　　好不容易把山鸡蛋凑起来，销路又成了个大难题。大山开始选择了市区东部一家高档商超，经过洽谈，超市也很欢迎大山的进场，双方开始酝酿合同。“超市说，中秋节和春节是两个大节销量最大，必须保证能有充足的供应量，可这两个节日所处的时间，正好是山鸡蛋不下蛋的时间啊，到哪儿去保证供量?”大山说，由于散养、饮食等各方面的特点，山鸡蛋的产量受气温影响极大，夏天最热时鸡要“歇伏”，不产蛋，冬天最冷时鸡要“趴窝”，也不产蛋。

　　旺销期不产山鸡蛋——眼看要签的合同就这么黄了。“可这不正说明市场上逢节叫卖的山鸡蛋是假的吗?”

　　回到临沂，看到收起来的一箱箱山鸡蛋，大山咬咬牙：继续干!他注册了一个商标，又找人设计了包装盒，自己包装、运输，拉着山鸡蛋到市场上卖。但是鸡蛋拉到市场上，大山彻底绝望了。“假山鸡蛋跟真的太像了，价格又低，真山鸡蛋根本吆喝不过人家。”大山说，山鸡蛋的特点无非两点，一是个头小，二是蛋黄密度大、略微发红，现如今市场上的假鸡蛋把“个小黄红”这个特点“山寨”得十分逼真。要想达到“个小”，就用4～7个月的小鸡下的小个鸡蛋来冒充山鸡蛋;要想达到“黄红”，就在饲料上做文章，“有的喂胡萝卜、辣椒粉，有的直接在饲料里掺胭脂红。”

　　真假山鸡蛋根本无法辨别，就剩下拼价格了，而这正是大山的“软肋”。他的山鸡蛋产量少，成本高，一枚成本在2元左右，标价也高。而假冒的山鸡蛋产量大，成本低，要价基本都在2元以下，大山的真山鸡蛋自然不受待见。“卖不出去就坏，实在没办法，只能赔本卖，给钱就卖。”走到这一步，从大山身上再也找不到开局时的“雄心勃勃”了。

　　结局 3年赔了70万，含泪宰鸡

　　就这么挨了3年，大山饱尝了各种艰难，2011年底，大山决定退出山鸡蛋市场。可是满山的鸡怎么办?大山说，看到这些鸡他就伤心得想掉泪，“3年，70万元，1.3万只鸡，多少心血多少难为，到头来什么都没有。”春节前，大山在临沂当地联系好了人，把养的鸡逐个宰杀，制作当地有名的“沂蒙风鸡”。

　　经过3年的折腾，大山也看出了一些门道，“要想做真正的山鸡蛋，也不是不可能，关键就是创品牌。一定得有个名气响当当的牌子，消费者认可了，才能允许供量少，允许价格高，才愿意出高价吃稀罕物。”

　　■故事 去买散养鸡蛋竟吃出个咸蛋

　　采访中，市民赵先生向记者讲述了这样一个笑话：为了让孩子吃上好的散养鸡蛋，他跑到农村去收鸡蛋，时间久了，跟一户养鸡的农民形成了长期联系，每次去农民都拾上50个鸡蛋给他。有一天，赵先生又去收鸡蛋，拿回家烹饪时，竟然发现其中有一个是咸鸡蛋。

　　“好笑吧?我是一点都没笑出来，反而很伤心。”赵先生说，他深以为自己买到的是真正的、散养的山鸡蛋，这一个咸鸡蛋暴露出上门收蛋也避免不了冒名顶替的蛋。“小时候都吃不饱，吃上个鸡蛋简直是奢望，现在吃得好了，但吃上个安全鸡蛋却成了奢望。”赵先生说。

　　为吃真山鸡蛋包地雇人养鸡

　　“山鸡蛋”太多，且真假难辨，一些有条件的市民干脆自己花钱包地雇人养鸡。市民孟先生就是其中之一。去年，他和朋友俩人包了崂山一家农户的地，每年给农户支付一定的现金，又亲自购买了50只鸡苗，让农户帮助饲养。孟先生说，每个周末他都亲自开车去收蛋，并带些贝壳皮、豆粕等喂鸡。“坚决不让农户喂任何复合饲料，就喂草籽、菜叶、虫子，还要给鸡做好防疫。”孟先生说，为了吃一个鸡蛋大费周折好像是不值当，但起码从鸡到鸡蛋是否安全都能在自己的掌控之内，鸡肉、鸡蛋吃起来也就放心了。

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