春补有道。与冬季的大补不同，春季进补，需要补得温和清淡。本期星厨教学专栏邀请来自广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄做客，教大家几道春季养生进补美食。

　　先从挑选食材开始。据陈国雄师傅介绍，春季的菌类肥美，营养价值高，较一般的蔬菜和水果含有更丰富的蛋白质和氨基酸，在春季食用可补充营养、增强人体免疫力、阻抑体内病毒的增殖。芦笋亦是春季不可错过的靓食材，它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，有清热利尿的功效，尤其适合广东春季湿热的气候。一款“翡翠故宫白玉”的清淡滋补美食，就利用了菌类、豆腐、芦笋等食材，既有益气补虚、养肝护脏等功效，有助于解毒以及增强人体免疫力。

　　适合春补的养生食材还包括野生石斛、花旗参等。陈师傅根据此类食材，打造出一款滋补正气、消除“春困”的靓汤——“花旗参野生石斛炖花胶皇”，这道汤里所用到的花旗参，有提神、正气生津的功效;野生石斛可清热益胃;花胶富含胶原蛋白、维生素及多种微量元素，滋阴养颜，亦有助人体迅速消除疲劳。

　　翡翠故宫白玉

　　材料：红椒、鸡菇、松茸菌、百灵菇、普宁豆腐、芦笋、紫菜、盐、槛榄油。

　　制作步骤：

　　1.将红椒切成圈状，备用;

　　2.所有菇和菌过油捞起，尔后“飞水”，备用;

　　3.给普宁豆腐撒上适量食盐，腌至入味，然后入锅慢火煎至金黄色，捞起备用;

　　4.将所有菇和菌入锅炒香，然后放入红椒圈里面，一次叠上芦笋、普宁豆腐，淋上自制酱汁;

　　5.紫菜置顶装饰。

　　花旗参野生石斛炖花胶皇

　　材料：花胶、野生石斛、花旗参、幼盐适量。

　　制作步骤法：

　　1.花胶洗净浸发，石斛洗净;

　　2.将所有食材放入炖盅内炖制二小时，加入适量幼盐调味即可。

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