家附近的菜市场一侧，有家爆鱼庄。起先记住这家，是因为它的店幌子是条与众不同的鱼，一块木板刻成一条鱼，挂在半空中，看着很别致生动的样子;后来记着它是因为它的生意好。平常日子还好，逢年过节的，一定是门庭若市。尤其是过年前那几天，生意好到什么样子晓得伐?小年夜那天，因为懒得自己动手，就想着去这家爆鱼庄买点。看到门口排着长队，就排在了后面。一个看上去像是在维持秩序的小伙计见有人排队就问，有白条子吗?什么白条子?没有隔天预定的白条子呀，那你们回去吧，今天买不到的。

　　不过，那天作为补偿，在爆鱼庄门口顺手买了几个鱼头。一元一只，便宜到不敢让人相信。有意思的是还有几个阿姨妈妈也在挑鱼头。她们常来这里买鱼头，一来是因为便宜，二来也是因为便宜有好货——据她们多年买菜烧饭的经验，说青鱼头比胖头鱼头更好吃，营养也好呢。

　　前几天又经过爆鱼庄，见鱼头少了，而且变成了3元一只。于是总结了两条经验：一是过年过节想吃爆鱼得事先预定领个白条;二是想吃又好又便宜的鱼头，得过年过节时到爆鱼庄门口去买。

　　鱼头豆腐汤

　　原料：青鱼头一只，嫩豆腐一盒，葱、姜、盐、胡椒粉和料酒各适量。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，洗净后用吸水纸蘸干鱼头表面的水分备用;嫩豆腐切成大块，用清水冲洗后备用;

　　2、锅上灶烧热入油，烧至7成热时放入鱼头，用中火双面煎黄，拨至锅的一边;用剩下的油将葱、姜爆香后，再倒入适量的开水，以没过鱼头为好;

　　3、大火烧开，至汤色呈奶白后，转文火炖30分钟左右，放入豆腐，再放入盐调味即可出锅食用。

　　温馨提示：

　　1、若想鱼汤呈奶白色，无需加入牛奶或奶粉，只需将鱼油煎后再倒入开水炖煮，炖成的鱼汤不仅汤味浓厚，而且如加了牛奶一般。其实，汤的奶白色是油和水充分混合的结果。

　　2、煎鱼倒油之前，可先用姜片将煎锅内壁擦拭一遍，这样在煎炸时会减少油花四溅，鱼也不容易沾锅。