原料纯天然

　　少油低盐是关键

　　记者看到，原料以及口味上注重本味、少油低盐的健康饮食理念贯穿整个赛场。

　　曲园酒楼的一道“黑蒜烧墨鱼”引起了记者的好奇。黑蒜是由天然大蒜发酵而成，用新鲜的生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成。黑蒜中微量元素含量较高，尤其是它的味道酸甜，吃后并不会留下让人尴尬的异味，还具有抗氧化、抗酸化的功效。

　　烤肉季的“瑶柱丝蒸素燕”，用鲜味十足的瑶柱搭配白萝卜丝，汤汁在白萝卜的融合下很清口，白萝卜还有凉血、生津的食疗作用，适合夏季食用。

　　“月牙骨”因其富含的胶原蛋白，被人们称之为“美人骨”。砂锅居烹制出鲜味十足的“清香月牙骨”，既美味又美容，适合女士们食用。

　　峨嵋酒家的松香鱼条可谓是道“巧”菜。“大家都很熟悉鱼香肉丝。”中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和对记者说：“这道菜主料选用的是鱼肉，底味是鱼香肉丝的味道，加入了适量的松仁，让传统名菜添上了清幽之香，非常适合夏季食用。”

　　盘式巧搭配

　　增加菜品附加值

　　如今，人们不仅要求菜肴味觉上的满足，对视觉上的“意境”要求也越来越高。华天集团技术部主任黄建业表示，近年来，华天集团旗下的老字号，在保持自己菜肴优势的同时，也逐步改善着菜品的视觉效果，增加了老字号菜品的附加值。

　　望德楼的 黄金 虾球犹如夏季梅花；老西安饭庄的剁椒羊头恰似苍穹碧野繁花点点；峨嵋酒家带来了一个个酷似小牛的“牛头酥”； 马凯 餐厅长椿街店则为花丛碧海送来生机勃勃的“刺猬包”；什刹海同和居食府的“禅观万象”，色、形、意境俱佳，发布会上展示的菜品仅视觉效果已经十分诱人，让人不禁欲寻其味。此外，还有玉华台的面点紫薯玫瑰，用紫薯的颜色染制，调色、调味，制成一朵朵“紫玫瑰”。

　　烤肉宛推出的“鲜花椒炝虾肉”，让人仿佛到了细雨绵绵的江南。烤肉宛行政总厨王刚表示：鲜花椒炝虾肉’应用食材蒸熟后的本色，再点缀上绿意（青花椒）和花红（辣椒）的韵致。营造这道菜视觉效果的关键，在于每种食材的用量和‘距离’的掌控。”