怎样炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
人都有犯懒的时候,但是再懒总不能连吃饭都省了吧,所以有些简单的菜就是犯懒生活的首选,比如今天介绍的这几道菜,从开始准备到吃到嘴里也不会超过10分钟,而且还十分的爽口下饭,送给所有偶尔犯懒的朋友。
花雕酒醉虾
主料:鲜虾、大葱、; 配料:花雕酒、白糖、盐、醋、味精
做法:
1、大葱切成丝,用剪刀剪掉虾须、虾脚和头顶的尖刺;
2、锅中放底油,油热后爆香葱丝,放入大虾,同时调入花雕酒、白糖、醋翻炒;
3、虾变色后会下汤,此时放盐和味精调味,中火盖上锅盖焖3分钟;
4、最后大火收干汤汁,撒上香菜即可。
青椒肉丝
主料:猪肉、青椒;配料:盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀;
2、青椒切成丝,加入盐拌匀;。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝;
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀,加入青椒丝炒一会炒匀即可。
PS:1、青椒要先放盐。2、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
麻婆豆腐
主料:豆腐,姜末,蒜末;配料:酱油,糖,鸡粉,花椒,辣椒,花椒粉
做法:
1、把豆腐切成小块,放入一个装有盐水的盆里泡一会,这样做是为了让豆腐不易碎;把其他的料都处理好;
2、起锅倒油,五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香,出香味后,将蒜末姜末放入炒香;
3、放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒,把料汁都裹到豆腐上后添水,水不需要太多,只要没过豆腐就可以了,大火收汁,临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。
酱香尖椒炒猪耳
主料:酱猪耳朵一个(熟的啊),郫县豆瓣酱,尖椒两个,胡萝卜50克;配料:糖,姜,蒜
1、把酱猪耳朵切成丝。
2、把尖椒切成丝,把胡萝卜也切成丝。
3、起锅倒油,油热后放入姜和蒜爆出香味,然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味,接着放入切好的酱猪耳朵丝翻炒一下,把尖椒丝和胡萝卜丝放入,加入一点糖,炒均就做好了。
PS:郫县豆瓣酱是咸的,酱猪耳朵也是咸的,所以不用额外再放盐了!
酱炒香菜手撕水面筋
原料:水面筋、香菜、郫县豆瓣酱,盐、白糖、味精
做法:
1、水面筋用水冲一下,顺着纹路,切成一片一片;
2、香菜切成段,茎归茎,叶子归叶子;
3、锅中放适量油,放入面筋大火翻炒,将水分炒干,放少许白糖和味精;
4、放郫县豆瓣酱和盐拌炒,入味均匀后,放香菜根茎,拌炒10秒;
5、关火,出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。