英国著名厨师希斯顿·布拉门斯，在2004年春季就建立了自己用于研发新食品的专用厨房。

　　
　　近年来，起源西方的“分子美食”概念悄然进入中国，不仅在“北上广”等一线城市攻城略地，在郑州、重庆等中西部城市也崭露头角。有些地方，“分子美食”成为追赶时尚潮流的象征和面向资深吃货们炒作的噱头。
　　
　　自称制作“分子美食”的餐厅，往往装饰考究，厨师和服务员们大多手持一般在实验室中才能见到的器皿，如试管、注射器、酒精灯、喷火器等，给人一种“高端洋气、神秘”的感觉。那么，究竟什么是“分子美食”？其常见菜品有哪些呢？
　　
　　中国分子美食“老三样”
　　
　　在中国，“分子美食”有狭义和广义两种说法。狭义上的“分子美食”，是“分子美食学”的研究成果市场化之后的产物。“分子美食学”的说法自20世纪90年代诞生以来，并没有普遍被接受的定义。一般说来，采用物理、化学实验的方法，探究传统菜谱中的科学原理，或者制作出新的菜品，都是分子美食学的研究范围。
　　广义上的“分子美食”，则包括分子美食学兴起之前，通过各种独特的物理和化学反应过程制成的食品。被称为“中国分子美食传播大使”的厨师郭红晓先生认为，豆腐可以算作中国最早的分子美食，棉花糖也是中国人发明的分子美食，因为它们都改变了食材的分子结构。黄豆变成豆腐经历了巨大的化学变化过程。棉花糖则是通过机器设备的离心技术，将颗粒糖的分子结构重新排列，但糖的味道没有改变，成为一种趣味食品。
　　上世纪八九十年代，遍布中国城乡的黑色手摇式爆米花机，曾是很多人的童年记忆。2013年1月， 在美国探索频道的著名节目《流言终结者》中，主持人身着防爆服示范了这种机器的威力，引发众多网友围观吐槽。其实，爆米花也可以看作分子美食，即采用极端的高温高压，改变了大米的分子结构，让其变得蓬松可口。

这看着像一根古巴雪茄，其实是美国芝加哥Moto餐厅做的三明治，用菜叶子裹着猪前尖肉，并混合芝麻。

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