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红、白、黄、绿、紫……缤纷多彩的植物性食物，是大自然赐予人类的厚礼，它们满载着护卫人类健康的珍贵养分。
绿色，充满着生机，它是大自然的基色，是和平的色调，更是健康的代言。对现代都市人而言，不仅可以通过多接触绿色减轻视力和心理的疲劳，还可以通过增加绿色蔬果的摄入提高健康指数，促进骨骼、肝脏、肺部以及血液的健康。
绿色的食物常见于蔬菜，例如各种绿叶菜（菠菜、西洋菜、空心菜、油麦菜等）、苜蓿、西兰花、青椒、青豆、丝瓜、青瓜等。而在水果中，时而也能见到绿色的影子，例如绿色的猕猴桃、番石榴、橄榄、青苹果、青梅、绿葡萄等。此外，众多草本植物更是自然呈现盎然绿色，如绿茶、薄荷、芦荟等。
绿色食物是人类食物的重要来源，蕴含了大量人体必需的维生素、矿物质以及膳食纤维，被誉为“生命元素大本营”，为人体提供多种健康保护。例如：
其大量的叶绿素，可有效地清体排毒，改善血液质量和减少身体异味。
所含大量的纤维素，有助于清理肠胃。
含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏健康。
富含钙质，某些绿色食物含钙量比牛奶还多，常食利于强健骨骼。
含大量的植物营养素，具有强大的抗氧化功能。如丰富的叶黄素和玉米黄质，保护眼睛免受紫外线的损害。而存在于十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜等）中的异硫氰酸酯，可刺激肝脏加快对体内致癌物的降解。
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