潮湿的梅雨天一过，便进入伏天，人们明显感觉到天气开始变得炎热，在午后，知了的鸣叫声更是不绝于耳，杭城正式步入了夏天。知了学名叫做“蝉”，是一种完全变态昆虫,它的一生可分为卵、若虫和成虫三个阶段。不同的蝉的生活史各不相同，有的幼虫期为一年，有的需要三年，生长周期最长的美国17年蝉，要在地下生活17年后才羽化成会鸣叫的蝉。

　　知了虽然吵却少有危害，反而还具有较高的食用价值，下面就请走进知了的世界。

　　知了能不能吃

　　这听起来似乎有点吓人，可是有位姓钱的吃货曾在网上称赞知了是好吃到停不下来，3斤知了分分钟就吃光。于是我们找到这位吃货，并向他了解了知了是怎么摆上餐桌的。

　　知了的炒制其实非常简单，首先将生姜大蒜放入油锅爆香；再将洗净的成虫蝉放进去翻炒；然后加入少量八角、桂皮、料酒、酱油进行调味；再加入大量啤酒炖至收汁；最后翻炒起锅即可。还可根据不同的口味，加入不同程度的辣味，让其口感更带劲。

　　知了性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。蝉体营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品。

　　这几年人们把蝉作为保健食品，其市场需求越来越大，价格也日趋见涨。仅靠野生资源已不能满足需要，现已开始人工饲养。人工养蝉投资小、技术容易掌握、省工时、高效益、无风险，是农村新的致富项目。

　　雄性蝉身体两侧有能够发出很大声响的发声构造（也称为“鼓室”）。为了发音，它们常趴在树干上，向前或左右扭动腹部来调节发出的声响。发出来的响声常被称为蝉的“歌声”，与一般以摩擦方式发声的昆虫（如蟋蟀）不同。

　　发声

　　食用价值

　　你知道吗

　　知了声声，叫着夏天

　　本报记者 王喆 文/整理 林焱挺/制图

　　噪音对比

　　知了是可食用的

　　知了幼虫会掘地约20多厘米

　　雄知了有时会尝试与其他雄性交配

　　知了只在白天叫

　　知了只吃树汁和树皮，不吃人

　　知了的平均尺寸为4厘米左右

　　成年知了交配后只能存活14-40天，然后双双死去

　　知了的大部分时间都存活在地底下

　　知了的叫声可以在800米以外被听见

　　雌性知了会被发动机的声音吸引

　　知了幼虫生活在离地表20多厘米的地底，靠吸食树根的汁液来成长。

　　有翅膀的成年知了只能存活4-6周时间，它们的目的就是为了交配产卵。它们会飞但不会离小时候生活的土地太远。雄性知了会“唱歌”或是发出特殊的嗡嗡声来吸引雌性知了，而雌性知了会通过扇动翅膀来回应。

　　当蝉的周期快到的时候，小知了会用它们挖地道的前脚，挖出一条通往地面的地道，通常地表会出现一堆堆的泥，被称为是知了的临时小屋。

　　当地表温度达到18摄氏度左右时，知了会从挖好的地道中钻出来，爬上离它们最近的树上蜕皮、羽化。

　　雌性知了会切开很小的树枝进行产卵，通常一个树枝中它们会尽可能产下更多的卵。在树枝中，这些卵需要6-10周的时间孵化。之后米粒大的幼虫就从树上掉到地上，并进入到土壤中开始下一个周期。