人体摄入的脂肪会被消化酶之一的脂肪酶分解，碳水化合物则会被淀粉酶和乳糖酶分解，然后被人体吸收，未得到分解的成分会被排出体外。所以如果抑制了消化酶的作用，就能够遏制人体吸收脂肪和碳水化合物。

京都府立大学教授塚本康浩率领的研究小组，曾利用流感病毒和杉树花粉刺激雌性鸵鸟，然后从其产下的蛋中获得了能抵御这些抗原的抗体。此次，研究人员利用类似的方法，获得了能抑制脂肪酶和淀粉酶等发挥作用的抗体。

研究人员发现，如果只给小鼠喂食高脂肪食物，６天后小鼠平均体重就会由５０克增加到５７克，但如果让小鼠同时饮用含脂肪酶抗体的水，则它们的体重不会发生变化。

此外，如果只给大鼠喂食碳水化合物，大鼠血糖值在３０分钟后会由通常的每百毫升１１０毫克增加到每百毫升１４０毫克。但如果在喂食碳水化合物之后马上喂食淀粉酶和乳糖酶抗体，则血糖值不会上升。更为重要的一点是，上述抗体对小鼠和大鼠的身体健康都没有危害。

研究人员还让志愿者摄取含很多脂肪和碳水化合物的食物，之后让他们食用含上述抗体的蛋黄粉，获得了与动物实验相似的效果。

由于这些来自鸵鸟的抗体耐热性比较好，所以加入抗体的蛋黄粉能够用于做菜。除了能改善高脂血症和预防肥胖外，这些抗体还有望让糖尿病患者和健康人一样吃饭而不必在意血糖值。

今后，研究小组准备与企业合作，销售加入抗体的蛋黄粉和饮用水。塚本康浩教授表示：“希望鸵鸟蛋能帮助３０岁以上患有代谢综合征的人群保持健康。”（