大厨都推荐的美味素菜，保你吃了还想吃！普通的大鱼大肉可是比不上的哟~

　　冻豆腐白菜汤

　　健康功效：

　　白菜：除烦、利水、清热解毒

　　干香菇：补虚、健脾、化痰

　　粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁

　　用料：白菜 ， 冻豆腐，干香菇，粉丝

　　做法：

　　1.干香菇洗净后泡水，泡发后挤干水份，切成小块，香菇水待用

　　2.白菜洗净撕成小块，粉丝泡水至软

　　3.冻豆腐挤去水份

　　4.锅热倒油，先下香菇，翻炒一会

　　5.倒入冻豆腐

　　6.翻匀后倒入香菇水

　　7.水开后

　　8.下白菜叶和粉丝

　　9.水少的话再加一些，煮至熟即可，出锅前放盐，点少许香油调味

　　鲜菇扒油菜

　　用料：口蘑350g、嫩油菜5颗、橄榄油适量、盐适量、白糖2g、枸杞少许

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。

　　3、再把青菜焯烫20秒过凉备用。

　　4、炒锅加入橄榄油。

　　5、倒入青菜翻炒，加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

　　7、再加少许橄榄油，倒入口蘑翻炒。

　　9、加少许糖，加少许清水翻炒2分钟关火。

　　10、然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

　　麻油笋干丝

　　用料：笋干150克

　　辅料：辣椒（红，小）5个

　　调料：食盐1茶匙 姜1小块 生抽1/2汤匙 香醋1汤匙 麻油1茶匙 糖1茶匙

　　做法：

　　1.发笋干：笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗干净，入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完，可用干净的凉水浸泡，每天换水

　　2.发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖

　　3.继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成

　　冻豆腐金针汤

　　原料：冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克

　　辅料：素清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克

　　做法：

　　1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

　　2、锅置火上，倒入素清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

　　小贴士：

　　冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。

　　芝麻四色卷

　　原料：小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜（海苔）1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克

　　面糊：面粉1碗、水1碗

　　工具：竹卷

　　调味料：盐1汤匙、油3碗

　　做法：

　　1、先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略有味即可。

　　2、黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。

　　3、素圆片切1公分正方长条。

　　4、竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。

　　5、小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。

　　6、将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温油锅中炸呈金黄色即成。

　　7、每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。

　　小贴士：

　　1、如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小黄瓜等会掉出来。

　　2、沾裹面糊的技巧在：

　　①面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘糊，可以很容易沾好芝麻。②芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。③把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。

　　④入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的面包。

　　3、要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。

　　芝麻藕丝

　　原料：藕一节、玉米面、小麦面粉、香芹2根、干红椒、花椒适量、白芝麻、白醋少量、植物油500ML（实耗少量）、姜、盐少许、香油。

　　做法：

　　1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。

　　2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。

　　3、玉米面和白面加水和少盐拌匀。

　　4、将藕浸入面粉液，再粘些白芝麻。

　　5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。

　　6、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香芹段。

　　7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

　　九层塔茄子煲

　　原料：茄子、九层塔、青椒、红椒、姜

　　调料：豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

　　做法：

　　1、先将茄子洗净切成粗条状，放入油中慢火炸至金黄色捞出控油，待用。

　　2、九层塔洗净摘取叶子，青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成丝条状，姜去皮洗净切成细末，待用。

　　3、净锅放入少许油，放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味，加入少许水、再放入炸好的茄子，加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味，慢火烧至茄子入味，勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

　　4、将煮好的茄子盛出，装入提前烧热的砂煲中即可。

　　芹菜炒草菇

　　食材：芹菜、草菇

　　调料：沙拉油、食盐、姜

　　做法：

　　1、芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。

　　2、油热后放蒜丝爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略燜一会，加盐调味即可出锅。

　　菜品特色：这道芹菜炒草菇是一款很素的菜，做法也简单，生活中需要浓油酱赤的本帮菜，也得有清淡可口的小炒菜。