小贴士

家庭烹饪如何减少油烟危害？

　　长期负责家庭烹饪的市民，有时会出现头痛、胸闷、眼痒等不适症状，这主要是由厨房中的油烟污染所致。烹饪专家提醒，市民在烹饪美食的过程中，应该改变传统的烹饪习惯，尽量减少油烟污染。

　　尽量减少使用炒、煎、炸等烹饪方法，以蒸、煮、炖、煲、拌等方式代替。既减少了食用油的用量，还可以减少对食物营养成分的破坏。

　　改变“急火炒菜”的烹饪习惯。最好是“热锅冷油”，先把锅烧热，然后再倒入油，不等油温过热就放入菜翻炒。如果油温过高，生成的油烟具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉有较强的刺激性。

　　做好厨房的通风换气，正确使用油烟机。首先要早开晚关。点火前就打开油烟机，炒完菜过一会再关闭油烟机，把残留在厨房中的油烟尽可能吸走；其次是要选择信誉好、质量好的油烟机，不要使用质量不过关的产品；三是要及时清理油烟机，保证其正常的工作效率和质量。

　　经常清理锅底。平时人们炒完菜刷锅，把内锅刷干净就继续使用。其实锅底的锅灰中隐藏着巨大的安全隐患。在炒菜和装盘过程中，会有油顺着锅沿流到锅底，下次炒菜给锅加热，这些残留在锅底上的油就会被明火直接炙烤。时间长了，就会在锅底上形成一种油脂锅灰。这些油脂被反复高温加热，会释放出大量的有害物质，对人体健康造成危害。而且，这层残留油脂越积越多，还会加厚锅底，导致加热时间增加，不仅浪费能源，还会延长炒菜时间，使得油烟危害加重。所以应该经常清理锅底残留油脂，避免其成为健康隐患。

　　法律法规

控制餐饮业油烟污染相关法律法规

　　(一)《中华人民共和国环境保护法》:

　　第28条:排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的企业事业单位，依照国家规定缴纳超标准排污费，并负责治理。

　　第29条:对造成环境严重污染的企业事业单位，限期治理。被限期治理的企业事业单位必须如期完成治理任务。

　　(二)《中华人民共和国大气污染防治法》:

　　第9条:国家鼓励和支持大气污染的科学技术研究，推广先进适用的大气污染防治技术；鼓励和支持开发、利用太阳能、风能、水能等清洁能源。

　　第36条第二款:严格限制向大气排放含有毒物质的废气和粉尘；确需排放的，必须经过净化处理，不超过规定的排放标准。

　　第44条:城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

　　(三)1995年2月11日由原国家环保总局和国家工商总局联合颁布的《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》:

　　第1条:饮食、娱乐、服务企业的选址，必须符合当地城市规划环境功能要求，配置防治污染的设施，保护周围的生活环境。上述企业的建设和经营，必须遵守国家环境保护法律、法规、规章和标准，防止环境污染。

　　第2条第一款:饮食企业必须设置收集油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放，禁止利用居民楼内的烟道排放。专用烟囱排放的高度和位置，应以不影响周围的居民生活环境为原则。

　　第3条:新建、改建(含翻建)、扩建、转产的饮食、娱乐、服务企业，有涉及污染项目的，应按环境保护法及有关行政法规，向当地环境保护行政主管部门办理环境影响申报登记或审批手续。

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