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我们的身边原本充满看不见的危险，但现在我们不幸看见了，而且是在餐桌上———
“为了提高奶牛的产乳量，人们用激素与高蛋白饲料喂养它们，在过大的生产压力下的奶牛患病之后，人们又随即施以抗生素治疗。然后，当这些原本有20年平均寿命的奶牛在短短几年内就变得又老又病时，它们最终被送去当成汉堡肉饼的原料。”
尼科尔斯·福克斯得出令公众惊心的结论：人类正在失去对食物供应链的控制，水果、鸡蛋、肉类、汉堡包、冰激凌等最普通的日常食品在生产的每一道工序中都可能受到污染而置人于死地。
这并非遥远的美国往事，在这本书出版后至今的几年时间里，来自食物方面的危险丝毫没有减少。与此同时，在中国，这个“正在由主要解决食物供需安全问题转向主要解决食品质量安全问题”的国度，食品安全问题正成为公众视野中的话题。
危险来自农药。中国居民在日常膳食中的各类农药摄入量，普遍高于美国、日本、欧盟等发达国家。
危险来自制造、加工、包装过程中的各种不安全因素。
危险甚至就来自食品原料本身。就在两年前，大多数中国人还对转基因食品毫无所知，但以上海消费者朱燕翎和雀巢公司为主角的一场诉讼很快将它推到台前。人们立刻意识到，转基因食品不再是看似远离日常生活的高科技成果，它早已无声无息无标识地成为色拉油、豆制品等日常食品的原料成分。
要避开危险，首先要破除长久以来人们深信不疑的“安全食品”的神话，不要再不假思索地信赖某些食品了。但真正的问题在于一般公众从哪里才能获得这种“祛魅”的能力呢？
“安全食品”的神话一部分由令人眼花缭乱的电视广告构建而成，它们在日复一日地提醒我们身体所受到的伤害是如此严重的同时，同时强化着大众的信心和对它们的依赖；另一方面，由于发达国家形成了较为完善的食品安全监督机制，人们慢慢放松警惕，失去了以直觉鉴别食物品质的能力。在美国一次由污染的巧克力牛奶引起的食源性传染病事件中，许多受害者称牛奶尽管喝上去有些不对劲但他们还是喝了；而在发展中国家，缺乏足够的信息则是关键因素，例如，在中国，尽管农业部也出台了相关的法规，规定转基因食品应贴上特定标识，但真正执行的企业少之又少。有调查表明，中国有六成半的消费者不清楚目前市场上是否已经有转基因食品出现。
“现代人的饮食生活中所缺乏的，是对食品与健康之间的重大相关性的敬畏与尊重。”
尼科尔斯.福克斯提醒我们，随着历史的前进，人类与食物的关系变得越来越疏远。当有了食品生产者、加工处理业者和经销商众多中间环节之后，我们与食品的关系日渐疏离，可供选择的食品却又种类繁多，这两者的结合使得人们逐渐淡忘了保持饮食的安全、健康和稳定是多么重要。
追问，不停地追问，当我们以提问声打破餐桌上死一般的寂静时，这个危险的世界才可能停下来听听消费者的要求。
《市场报》 (2004年07月09日 第二十五版)
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