就是要尝北京味儿

　　烤肉季

　　烤肉季始建于清朝道光28年（公元1848年），距今已有150多年的历史。

　　烤肉季的烤肉香飘百年，自有其独到之处。烤肉季的烤肉，只用2岁左右的绵羊，精选上脑、后腿等最嫩部位，剔净筋膜，切成均匀的薄片。将肉片用酱油、虾油、姜汁、醋等多种调料浸渍入味，然后加葱丝、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含浆滑美、香醇味厚，回香不已。

　　“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月”，在烤肉季品烤肉，还有很多丰富的内容，人们可以根据自己的口味随心选择。在食用方式上，烤肉季不仅为寻求清闲潇洒的人们备下“文吃烤肉”，而且为追寻传统饮食文化，寻求淋漓畅快的人们保留了“武吃烤肉”。“武吃烤肉”，是带有原始吃烤肉的痕迹，脚蹬条凳，任由自烤自品，别具风情。

　　地址：前海东沿14号

　　丰泽园

　　丰泽园饭店是久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，上个世纪的30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂奕学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生出资5000元扶植下，选择珠市口济南春饭店原址，开办了丰泽园饭庄。

　　今日的丰泽园继续经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，丰泽园烹制的菜肴，选料精细、操作严谨、注重刀法、讲究火候，擅长爆、炸、炒、扒、溜、蒸。

　　在传统鲁菜厨艺技法的基础上，丰泽园不断创新出鲁菜精品。如：“沙锅通天鱼翅”、“葱烧海参”、“糟熘三白”、“芙蓉鸡片”、“烩乌鱼蛋割雏”、“干烧鳜鱼”、“水晶肘”、“烩乌鱼蛋汤”等，素以醇厚不腻见长，并刻意讲究色、香、味、型等全面效果，恪守传统而又富于创新精神。

　　地址：宣武区珠市口西大街83号

　　砂锅居

　　砂锅居建于清乾隆六年（公元1741年），早年间有名人雅士赞其“名震京都三百载，味压华北白肉香”，一语道破这家老字号名店的秘密：砂锅居的砂锅白肉太过诱人。

　　砂锅居的砂锅白肉，肉味香醇，肥而不腻，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉丝剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鲜香，别有一番诱人滋味。当初这道砂锅白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能让那些体态富贵的人们再发福，最后王府庖丁汇集百家之长，独创出“火靠”的烹饪技法，不但除去了肉中油脂，还保留了丰富的营养，得到了当时达官显贵，甚至君王的青睐。

　　国宴狮子头，是砂锅居三楼经营的国宴菜肴中的精品。据砂锅居的厨师介绍，这道菜是砂锅居挖掘国宴菜肴烹制而成的，精选的五花肉加入荸荠丁、雪花梨丁和砂锅居特制的调料，炖制6个小时后方可食用。食盅内的国宴砂锅狮子头，久炖而不失其形，入口即化，肉丁略带咬劲，荸荠丁、梨丁略带清脆，咸鲜适口，淡而不薄，回香悠久。

　　地址：西四（缸瓦市）南大街60号

　　鸿宾楼

　　有着“京城清真餐饮第一楼”之称，始建于1853年（清咸丰三年），慈禧太后60大寿的寿宴，凤笔亲点的便是“中国寿宴第一席”鸿宾楼“全羊席”。

　　鸿宾楼的镇店名菜红烧牛尾，选用肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必须仅用牛尾中段的五块入菜，色泽明亮，咸鲜醇厚，兼之经常食用有着强身健体的食疗作用，成为京城百姓家喻户晓的盘中珍馐。

　　地址：西城区展览馆路11号

　　必吃：老字号

　　老字号，一个恒久、尊贵而荣耀的名字！他蕴涵了丰富的人文和历史。其人物、事件以及轶闻、趣事，积淀了厚重的传统文化，令人开怀，发人深思，给人启迪。北京是拥有老字号最多的城市。一份最新的调查显示，登记在册的京城老字号有200多家。

　　北京餐饮的老字号是积淀了深厚文化底蕴的品牌，品尝老字号，是了解北京的一项必做功课。有全聚德、东来顺这样名扬海外的“大牌”，也有烤肉季、砂锅居这样名不见经传的“后盾”，北京餐饮的老字号，正在掀起一股“回归北京味儿”的热潮。

　　链接：历数老字号

　　便宜坊（烤鸭店）

　　地址：东城区和平里中街六区六号楼

　　全聚德（烤鸭）

　　地址：前门西大街14号楼

　　仿膳饭庄（宫廷风味）

　　地址：北海公园内

　　白魁老号（烤羊肉）

　　地址：东城区雍和宫大街205号

　　南来顺（清真小吃）

　　地址：宣武区南菜园街12号

　　听鹂馆（宫廷风味）

　　地址：颐和园公园万寿山下

　　都一处（烧麦）

　　地址：丰台区方庄蒲芳路1-6号

　　同和居（山东风味）

　　地址：西城区三里河月坛南街乙71号

　　烤肉宛（烤肉）

　　地址：西城区南礼士路儿童医院南50米

　　同春园（江苏风味）

　　地址：西城区新街口外大街甲14号

　　曲园酒家（湘菜）

　　地址：西城区展览馆路48号

　　晋阳饭庄（山西风味）

　　地址：宣武区前门珠市口西大街241号

    把北京带回家

　　北京古老而韵味十足，从建筑、从人文、从美食，哪一点哪一项都透着浓浓的北京味道，正是这种味道让北京风情更为深厚浓郁。在北京，不能不被老北京吃食所吸引并同化，到北京，不能不被老北京零食美味所诱惑并尝试，那就别犹豫，快到享有盛誉的地方大快朵颐吧！

　　老北京特产推荐

　　蜜饯果脯

　　传说果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。

　　北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低于20%并不带汁的称为果脯。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中。

　　茯苓饼

　　茯苓饼是北京的一种滋补性传统名点，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香。早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有关于茯苓饼的记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”只要卖北京特产食品的地方都有卖的，包装也多种多样，夹馅口味也很丰富。很容易携带的。

　　京八件

　　“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点，是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的。传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,是从清宫里传出来的著名糕点。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细。

　　新开发的“京八件”产品制作上在继承老北京民间糕点的基础上,又融合了西式糕点的制作工艺,选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料。

　　北京特产购买地推荐

　　西单购物中心一层

　　特色：一层聚集了北京众多特色吃食专柜，转个身就把零食买齐了。

　　地址：西单北大街132号

　　稻香村

　　特色：北京稻香村（时称“稻香村南货店”）始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，是京城生产经营南味食品的第一家。老北京的零食糕点，在这里就可以一网打尽。

　　地址：第1营业部东四北大街126号，第2营业部灯市口大街10号等几十家店铺

　　王府井步行街

　　特色：这里是北京购物的代表，现代的、古老的、北京的、质朴的，北京的任何一种风情都能在这里捕捉到她十足的味道。北京特色物品、零食、小吃，来到这条街上，就能真真切切地感受到。

　　地址：东长安街王府井地铁站出口

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