50年后人类还能吃什么鱼？

各国态度褒贬不一

那么我们到底喜欢海蜇吗？通常人们会把鱿鱼作为烹饪食材。例如，地中海地区的人们把乌贼作为主食；在英国餐馆里面，这道菜也广受食客的欢迎。实际上，鱿鱼是高蛋白、低脂肪的绝佳来源，且富含维他命。即便如此，超市的鱼类专柜上，鱿鱼的销路总是不温不火。况且，意大利人对鱿鱼也没什么好印象。

中国人喜欢把水母叫做“海蜇”。中国人历来喜欢吃海鲜，这个习惯已经有1000 多年的历史了。我曾经在宁波住过，那里有一个海鲜城离上海不远。在一次朋友的婚礼上，我尝到了海蜇的味道。对我来说，嚼海蜇的滋味可不好受，嘴巴里好像满是动物关节的结缔组织，难受极了。

台湾厨师黄庆贺却不这么认为。他说：“我很喜欢吃海蜇。”他曾担任BBC2 台中国美食节目的主持人。“前几天我还在和我的朋友说，我们应该多吃海蜇。我的外婆过去把海蜇和牛肉蔬菜放在一起爆炒。我后来也经常这么做。其实海蜇吃起来没有任何味道，不过它的口感质地非常特别，这一点弥补了味道上的不足。你可以把海蜇切成丝儿，用芝麻油腌一会儿，然后配上黄瓜丝、豆芽和鸡丝，撒上点熟芝麻粒儿，一道美味的色拉就做好了。或者你也可以把海蜇放到泰国明虾色拉里面，吃起来辣辣的，也别有一番风味。”

这些美味佳肴足以让每个人都垂涎三尺。然而，要想让英国人喜欢上海蜇可不容易。这其中一定会有一个适应的过程，否则海蜇要是想在货架上占有一席之地，谈何容易。“这里的人们不敢尝试新鲜事物。”海洋鱼类环境专家菲利普·麦克马伦（Philip MacMullen）说道。他的这句话是英国海鲜业的真实写照。“几年前，联合国粮农组织有一个计划，把鱼的边角料加工成香肠供人们食用，来改善全球的饥荒问题。可是谁都不喜欢吃。所以这次对于鱿鱼的处境，我也不抱任何希望。”

史蒂夫· 卡德瓦拉德（SteveCadwallader）是一位食品咨询专家，他为零售商的销售计划出谋划策。他认为鱿鱼其实广受欢迎，但依然很难走俏市场。“因为英国厨师早已经忘记了怎么准备海鲜，除非给他们加工好的现成原料。我们仍然是个传统的国家，黑线鳕、比目鱼、明虾才是我们能接受的海鲜。其他的海鲜要想成为新宠，可没这么容易。”那么海蜇怎么样呢？“当然不可能。”

鱿鱼香肠和海藻蛋糕的时代

如果我们非得选一个其他鱼类作为替代品，该如何是好？毕竟，人类对鱼类的喜爱有增无减。联合国调查显示，2007 年，鱼类占到动物蛋白质来源的20% 之多。在英国，每人每年需消耗20 公斤鱼肉。在发展中国家，这个数字仍呈现上升趋势。如果海蜇、鱿鱼成为未来餐桌上的主宰，我们必须研究新技术，令它们吃起来更美味可口。上个月，墨西哥的科学家发明了一种方法，把鱿鱼加工成法兰克福小熏肠的模样，这可是世界上第一种用海鲜做成的香肠。这个新产品和熏肠的味道几乎无异，科学家称鱿鱼香肠时代即将到来。

同样，我们的餐桌上也能找到早期海洋植物的身影。鱼类的骤减为浮游植物的生长提供了契机。要吃海洋植物不一定非要等上个三年五载。墨西哥中部有一个阿兹特克族，他们在特斯科科湖中找到了海藻，并以此做成了一种特殊的蛋糕，口感就像奶酪一样。巨藻群落同样繁茂。黄庆贺说如果把海带和海藻放在酱油里炖煮，加入茴香、猪肉和煮鸡蛋，味道十分鲜美。

然而还是有人质疑将来的新菜谱。鱿鱼香肠、炸海蜇圈、海藻蛋糕，这些会不会真的出现在餐桌上？有评论人士指出，加工海蜇需要相当的人力和财力，海蜇对周遭环境十分敏感，一旦出现变动，其数量也会大幅浮动。麦克马伦博士也认为，关于2050 年传统食品的定局也言之尚早。“气候变化对许多物种来说，是一个最大的威胁，但是还不至于沦落到无路可退的地步。”就算“鱿鱼菜谱”和“机器人灶具”、“比萨外送飞行器”一样令人难以置信，至少有一点是可以肯定的，那就是：如果我们现在不采取行动，保护环境、改变捕捞方式，那么未来的烤鱼店就真的要大变样了。

明日食物之星海蜇：

在欧美素有“老黄瓜”或者“软骨头”的“雅称”，在亚洲却颇受欢迎。人们喜欢把海蜇切成丝儿，腌制一下，作为冷菜食用。营养成分：富含钾、铜、硒、铁等微量元素，蛋白质含量偏低。

鱿鱼：

在地中海国家作为主菜食用，在英国餐馆也十分畅销。裹上黄油，热油爆炒一下，便是一道美味。不过，其在英国超市的销量并非理想。营养成分：低脂肪、高蛋白、富含维他命和锌元素，胆固醇偏高。

巨藻：

在日本颇有人气，常被作为风味小吃食用。可作为炖品的素材之一，亦可作为菜肴点缀之用。同样，在欧美国家尚未得到认可。营养成分：富含纤维素、维他命及矿物质，钠含量偏高。

浮游生物：

墨西哥阿兹特克族把它做成海藻蛋糕，口味颇似奶酪。如今，中非国家开始食用这样的蛋糕。这些浮游生物多产自乍得湖。营养成分：富含Ω-3 脂肪酸及矿物质。

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