5 黑椒牛柳

    用料：牛里脊肉、焯绿菜花，以及黑胡椒粉、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、盐、白糖等各适量。

    特点：肉质鲜嫩，香浓色重，富含蛋白质和血红素铁。属于“过瘾”的菜肴，可以满足年轻人的口味喜好，对于怕冷又需要补血的女性尤其有益。

　　6 鹑蛋蟹棒芥蓝

    用料：嫩芥蓝段、鹌鹑蛋、盐、鸡精等适量，鸡汤水淀粉适量

    特点：芥蓝是蔬菜中营养之上品，富含胡萝卜素、叶黄素、维生素K、维生素C和多种矿物质。一桌上好的宴席，是不能够忘记绿叶菜的。配合白色的鹑蛋和粉红的蟹棒，不仅增加了蛋白质和维生素AD，也使芥蓝这道素菜显得更为生动和丰富。

    甜汤：

    银耳百合雪梨汤

    用料：鲜百合、水发银耳、雪梨块、少量冰糖等

    特点：淡甜，清香，柔美爽口。由于宴席往往会导致盐分摄入过量，用这个秋季经典甜汤作为配汤，可以避免从汤中摄入过多的盐分，也让人口味为之一爽。

    主食：

    紫米养颜饭

    用料：紫糯米、白米、红皮花生、枣、枸杞子

    特点：紫糯米富含膳食纤维和B族维生素，同时微量元素丰富，还有暖身功效；红皮花生富含维生素E，枣、枸杞子都有滋补作用。用它替代白米饭，营养价值和抗衰老作用都会大大提高，颜色和口感也显得丰富多彩。

    提示：这些菜肴的制作方法较为简单，非常适合家庭烹调。调味品和口味轻重可根据自己喜好来调整。

    金秋在家DIY营养养生美食2009-9-25

　　营养评点：

    1 在这个食谱当中，冷菜全是素食，荤菜半荤半素，符合以植物性食品为主的饮食结构，但是也不显得过于素淡。

    2 冷菜中有两款的原料中含有淀粉，可以避免空腹摄入大量高蛋白高脂肪食品，能迅速缓解饥饿感。这样的配合，一则减少了发生胰腺炎之类节日病的危险，二则改善了能量来源比例，同时还能在一定程度上避免饮食过量。

    3 各原料配合的时候，考虑了质地和色泽的协调问题。考虑到是节日家宴，在色彩上较为丰富，能烘托喜庆的感觉。

    4 保证了各类食物的多样化，共纳入粮食、薯类、豆类和豆制品、蔬菜、菌类、水果、肉类、水产类、蛋类等各种原料。食物原料品种极为丰富。

    5 烹调原料优先选用秋季应季食品，特别考虑到秋季补肺、润燥等时令养生需求。

    6 注意选择富含多种膳食纤维和抗氧化、防癌保健成分的食材，菜品具有较高的营养价值。

    7 烹调方法不用油炸，以蒸、煮、炖、炒方法为主，可以避免摄入过多脂肪。

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